طريقة فتة الدجاج

فتة الدجاج

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج على أن تكون منزوعة من العظم أو دجاج مسحّب، ويمكن استخدام قطع أخرى من الدجاج.
• رغيفان من الخبز العربي المصنع يدوياً.
• كوب من الأرز المصري.
• كوبان لبن زبادي، أو ما يعادل أربع علب.
• ملعقتان من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
• ملعقة صغيرة واحدة من الليمون على أن يتم عصره جيداً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص بالزيت، ويمكن استبداله باللوز.
• رشة سماق.
• رشة فلفل أسود.
• رشة فلفل أحمر بودرة.
• رشة ملح.

طريقة تحضير فتة الدجاج

• يغسل الدجاج جيداً بالملح والخل والليمون، ثم يوضع في طنجرة ويضاف إليه الماء مع إضافة قليل من الملح والفلفل الأسود والقرفة حتى ينضج، مع الحرص على إزالة الرغوة التي تظهر على السطح، ويمكن قبل وضع الماء فرم حبة واحدة من البصل فوق الدجاج ويحرك معه جيداً قبل وضع الماء.
• تصفية ماء أو مرقة الدجاج ووضعها فوق الأرز وطبخها معه حتى ينضج.
• يخلط اللبن مع الطحينة جيداً، والثوم والحمص.
• يوضع الخبز في صحن عميق قليلاً، ويضاف إليه الأرز، مع قليل من مرق الدجاج ثم تضاف صلصة اللبن المذكورة في الخطوة السابقة.
• تقطع قطع الدجاج إلى أحجام صغيرة جداً وذلك بعد نزعها من العظام، ويوضع فوقه البقدونس والصنوبر واللوز، ثم يضاف قليل من الفلفل والسماق فوقهم.
• تضاف ثلاث ملاعق من السمن فوقهم.

طريقة ثانية للتحضير

• يُنظّف الدجاج بعد تقطيعه وسلقه بالماء مع إضافة البهار والفلفل والملح، ثم تصفيته من الماء.
• يُطهى الأرز مع مرق الدجاج.
• يُقلى الخبز بالزيت، ويتم رفعه عن النار باستخدام ورق المطبخ لتصفيته من الزيت.
• يُدق الثوم ويضاف إلى اللبن، ثم يضاف الملح.
• يُقلى الصنوبر أو اللوز بالزيت حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يرفع عن النار ويضاف إليه الزبدة ويقلب جيداً حتى تصل لمرحلة الذوبان.
• يُفرد الخبز المقلي ثم يضاف إليه الأرز المطهو، وتوضع فوقه قطع الدجاج، ثم يضاف اللبن فوقه وتوضع طبقة أخرى من الدجاج ويرش فوقها البقدونس والصنوبر.