كباب الدجاج
يُعدّ طبق الكباب بالدجاج طبقاً عراقيّ الأصل، وتعود جذور هذا الطبق إلى ألف سنة؛ حيث إنّه تواجد في عهد السومريين والبابليين والآشورين والأكاديين، فوجدت وصفات العَديد من الطعام على ألواح قديمة من آثار العراق القديمة. سنتطرّق خلال هذا المقال لبعض الطرق لإعداد طبق كباب الدجاج المشوي، وطبق فيليه كباب الدجاج المشوي، إلى جانب طبق كباب الدجاج مع أرز الزعفران.
كباب الدجاج المشوي
المكونات
- ستمئة غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار أو الأحمر.
- حبة من الطماطم، متوسّطة الحجم.
طريقة التحضير
- ننقع الأسياخ الخشبيّة في الماء قبل استعمالها بحوالي نصف ساعة، وهذا يُساهم في منع حرق الأسياخ عند استعمالها.
- ننقع الدجاج في خليط من عصير الليمون، والزيت، والثوم، والفلفل، والزعتر مدة ساعة من الزمن.
- نضرب الدجاج المتبل مع الصلصة في الخلّاط الكهربائي حتى يُصبح المزيج شبيهاً بالمعجون.
- نشك كباب الدجاج على الأسياخ، مع ترتيب هذه الأسياخ ووضعها على الشواء الساخنة أو في منقل الفحم.
- نقدم كباب الدجاج المشوي من بعد الاستواء مع الأرز وسلطة الخضار.
كباب الدجاج المتبل
المكونات
- خمسة صدور من الدجاج، الخالية من العظم، والمفرومة فرماً ناعماً.
- سبعة فصوص من الثوم المهروس جيّداً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيّداً بالماء البارد مع الملح ومن ثمّ نفرمه، ونخلط الدجاج مع البصل، والثوم المهروس، والبهارات، ومن ثمّ نضرب جميع المكونات في مُحضّرة الطعام حتى يصبح مزيج الدجاج كالمعجون.
- نضع مزيج الدجاج في الثلاجة حتى يمتص النكهات مدّةً أقلها ثلاثين دقيقة.
- نضع الكباب على الأسياخ الخشبية، ونُحضّر صينية الشوي من خلال دهنها بالقليل من الزيت؛ حيث نضع أسياخ الكباب فيها، وندخلها بعد ذلك إلى الفرن لمدّة تتراوح نصف ساعة، مع تقليبها كل خمس دقائق إلى أن تتحمّر من جميع الجهات.
- بعد إخراج الصينية من الفرن، نَضع الكباب في طبق مُغطّى بالبقدونس، والبَصل، والطّماطم، والفلفل.
- نقدّم الطبق بعدها بجانب الأرز أو المَعكرونة أو السلطة.
كباب الدجاج مع أرز الزعفران
المكونات
- علبة من كباب الدجاج؛ أي خَليط الدّجاج المتبّل سابقاً والجاهز للشك.
- ملعقتان حتى ثلاث ملَاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مَغسول جيداً ومسلوق نصف سلقة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- أربع ملاعق من الزبدة المُذابة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- صلصة الدقوس، لتقديمها مع الأرز.
طريقة التحضير
- نشكّ الكباب في الأسياخ، ونشويها في الفرن حتى تتحمّر من جميع الجهات وتنضج من الداخل جيّداً
- نضع الزعفران في ماء الورد، ونتركه جانباً حتّى يتلوّن.
- نُضيف نصف مقدار الأرز المَسلوق في القدر، مع تَوزيع قطع الكباب في القدر على الأرز، ثمّ نَضع القسم الثاني من الأرز.
- نَمزج الزّبدة والماء مع خَليط الزعفران، والبهارات المشكّلة، ونُوزّعه على الأرز، ونضع مقدار كوب إلى كوب ونصف من الماء، ومن ثمّ نُغطّي القدر بإحكام، ونَتركه على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق حتى يجف الماء تماماً ويكمل الأرز طهيه.