الكبة
تعدّ الكبّة إحدى المأكولات شاميّة النشأة، وهي من الأطباق الرئيسيّة الشهيّة والغنيّة بالفوائد الهامّة لصحّة جسم الإنسان في الوقتِ ذاته، حيث إنّ إضافة طبقٍ من سلطة الخضروات إلى جانبِها يجعلها غذاءً متكاملاً متوازناً، ومن الجدير بذكرِه أنّها تعدّ غالباً باستخدام اللحم المفروم، إلّا أنّ البعض الآخر يفضّلها بالدجاج، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل كبّة الدجاج اللذيذة.
طريقة كبّة الدجاج
المكوّنات
- خليط الكبّة:
- حبّة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
- كوبان من الدجاج المسلوق المفتّت.
- بيضة كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- للتغطية:
- نصف كوب دقيق منخول.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة.
- كوب من البقسماط.
- ملاحظة: يسمّى البقسماط في بعض الدول بالقرشلة، ويمكنُ إحضارُه من الأسواق، أو إعداده في البيت عن طريق تحميص الخبز في الشمس أو التوست، ثمّ تفتيته لأجزاء ناعمةً جداً.
طريقة التحضير
- خليط الكبّة:
- نضع في وعاء كلاًّ ممّا يلي: البطاطا، والبيض، والكاري، والشطّة، والملح، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم.
- نُضيف الدجاج إلى الخليط السابق، ثمّ ندعك المكوّنات بأطراف أصابعنا حتّى تختلطَ بشكل جيّد، بإمكاننا إضافة بعضاً من البقسماط إذا كان الخليط ليّناً.
- للتغطية:
- نضع الدقيقَ في وعاء واسع كبير الحجم، ثمّ نُضيفُ الملح والفلفل الأسود إليه.
- نضع البيض في طبق ثانٍ واسع، ونُضيفُ له رشّة من الفلفل الأسود، ونقلّب البيض بالشوكة جيداً.
- نضع البقسماط في طبق واسع ثالث.
- عودة إلى خليط الكبّة:
- نشكّل خليط الدجاج إلى كرات على شكل كبّة بين كفّينا، ثم نشكّلها إلى أقراص قطرها أربعة أو خمسة سنتمترات.
- نضع قرص الكبّة في الدقيق ونقلّبه حتّى يتغطّى من الجانبيْن جيّداً بشكل كامل، ثم ننقله إلى البيض، ونقلّبه باستخدام شوكة حتّى يتغطّى بالبيض جيّداً وبشكل كامل، ثم ننقله إلى طبق البقسماط ونقلّبه فيه مثلما فعلنا في الدقيق والبيض، بحيث نغطّيه بشكل كامل.
- نطبّق الخطوات السابقة على كلّ أقراص الكبّة حتّى تنتهي.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة،على أن يكون ارتفاعه اثنين بوصة تقريباً.
- نضع الكبّة في الزيت المحمّى، ونقلّبها فيه بملعقة ذات ثقوب، حتّى تنضجَ أو تصبح ذهبيّة اللون.
- ننقل الكبّة المقليّة إلى ورق نشّاف للتخلص من الزيت الزائد.
- نقلي ما تبقّى من أقراص الكبّة.
- نضع كبّة الدجاج المقليّة في أطباق، لتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.