كفتة الدجاج بالصلصة طب 21 الشاملة

كفتة الدجاج بالصلصة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع كوب من البقسماط.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.

• الكركم.
• الكزبرة المطحونة.
• الكمون المطحون.

مكوّنات صلصة الزنجبيل:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• كوبان من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الزيت.
• الزبدة.
• الدقيق.

للتقديم:

• الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع وعاء عميق تحت مفرمة اللحم.
• فرم فيليه الدجاج ثمّ إضافة الفلفل، والملح، والكزبرة، والدقيق، والكمون، والنشا، والزنجبيل، والبقسماط، والبيض، وتقليب لحم الدجاج بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة للحصول على كفتة متماسكة وناعمة.
• تشكيل الكفتة لكرات بحجم حبة الجوز.
• وضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء داخل قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة مقدار ملعقة صغيرة من الزنجبيل ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء.
• إضافة كرات الكفتة وترك الكفتة لبضع دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها وإخراج كرات الكفتة من الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الماء الزائد.
• وضع الزيت، والزبدة داخل مقلاة واسعة ووضعها على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة كرات الكفتة وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة الدقيق إلى المقلاة، وتقليب الدقيق باستخدام ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
• إضافة المرق، والثوم، والزنجبيل، والمرق، والفلفل، والملح وتقليب المرق حتى غليانه والحصول على صلصة الزنجبيل.
• إضافة كرات الكفتة على الصلصة، وتغطية المقلاة وترك كفتة الدجاج حتى طهيها مع الصلصة حتى تتسبك.
• تقديم كفتة الدجاج بالصلصة مع الأرز الأبيض.

كفتة الدجاج

المكوّنات

• كوب من البقسماط الطازج.
• خمسمئة غرام من الدجاج المفروم.
• الطحين -للتغليف-.
• الزيت -للقلي-.
• بيضة مخفوقة.
• بصلة مبروشة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• برش ليمونة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء ثمّ إضافة البقسماط، والكزبرة، والفلفل الحار، والبصل، وبرش الليمون ثمّ إضافة الثوم، والبيض، والزنجبيل، والملح، والفلفل وتقليب المزيج.
• تشكيل الكفتة بشكل كرات صغيرة الحجم.
• تغليف الكرات بالطحين.
• وضع الزيت داخل المقلاة على النار.
• قلي كرات كفتة الدجاج ورفعها عن النار بعد أن تصبح ذهبية اللون ثمّ تقديمها.

أصابع كفتة الدجاج

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• أربع قطع من فيلية الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم صحيح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• فرم الدجاج، والثوم، والبصل داخل مفرمة اللحم.
• إضافة البقدونس، والكزبرة، والملح، والشطة، والبقسماط، والفلفل الأسود، والتقليب حتى اختلاط المكوّنات.
• تشكيل الكفتة على أسياخ الشوي أو عيدان الخشبية واستعمال عودين مع بعضهم.
• تسخين مقلاة الشوي ومسحها بالزيت وشوي الكفتة حتى نضوجها.
• وضع أرغفة الخبز داخل طبق التقديم، وتوزيع أسياخ الكفتة ثمّ البصل، والسماق، والبقدونس، وشرائح من الليمون ثمّ تقديم الطبق.