أطباق كبدة الدجاج طب 21 الشاملة

كبدة الدجاج

المكونات

• عشرة غرامات من السماق.
• أربعون غراماً من الثوم المفروم والبصل.
• مئة غرام من كلٍ من: الفلفل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة والفلفل الأحمر المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ستمئة غرام من كبدة الدجاج.
• أربعون ملليلتراً من كلٍ من: خل البلسميك ودبس الرمان.

طريقة التحضير

• تسخين الزيتون في قدر على النار ثمّ إضافة كبدة الدجاج وتشويحها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
• إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل الأحمر والأخضرثمّ إضافة الثوم والسماق وتقليب المكونات معاً.
• إضافة قطرات من الخل البلسمي على الخليط ثمّ إضافة دبس الرومان، وتقليب المكونات ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه في قدرثمّ تقديمه.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من: دبس الرمان وزيت الزيتون.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• القليل من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة ربع كمية الكبدة وتقليبها بخفة إلى أن تصبح جافة ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الكبدة بالتدريج مع التقليب إلى أن تصبح جافة ثمّ ترك الكبدة على النار إلى أن تصبح جافة تماماً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، الفلفل المفروم ودبس الرمان وترك الكبدة تطهي مع دبس الرمان على درجة حرارة منخفضة لمدة من دقيقة أو دقيقتين لتتشرب بطعم دبس الرمان.
• سكب الكبدة في طبق تقديم ورش البقدونس ثمّ تقديم كبدة الدجاج بدبس الرمان مباشرة مع الخبز العربي والبطاطس المقلي.

قوزي بكبدة الدجاج

المكونات

• بيضة كبيرة.
• باكيت من مربعات الباف باسترى.

مكونات الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والهيل المطحون.
• أربعمئة غرام من كبدة الدجاج المفرومة.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل والملح.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• إخراج مربعات الباف باستري من الثلاجة، ووضعها على طاولة المطبخ للتخلص من الثلج.

تحضير الحشو:

• غسل الأرزعدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الزيت، البصل، الثوم والفلفل الأخضر في قدر متوسط الحجم وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً ثمّ إضافة الكبدة وتقليبها بهدوء لمدة دقيقة.
• إضافة كلٍ من: البهار المشكل، الملح، الفلفل، الهيل والفلفل الأخضر وتقليب الكبدة لمدة دقيقة.
• تصفية الأرز وإضافته على الكبدة ثمّ توزيع الشبت وتغطية القدر وترك الأرز يطهي على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• خفق البيضة في طبق عميق.
• مد مربع من العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى أن تصبح دائرة كبيرة ورقيقة ثمّ وضع قطعة العجينة في طبق عميق صغير الحجم وملئ العجينة بكمية من الحشو ثمّ ثني أطراف العجينة على الحشو والضغط بخفة على العجينة لتلتصق جيداً ويتكون القوزي.
• تقليب القوزي على الصينية وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من مربعات العجينة والحشو.
• دهن القوزي بالبيض باستعمال الفرشاة ثمّ خبز القوزي لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمه ساخناً.