أطباق غداء بالدجاج

صينية الدجاج بالبطاطا

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزيت.
• كوب من الماء.
• عشر حبات من الدجاج (دبوس).
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وإحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع الملح، والكركم، والكزبرة، والبهار، والكمون، والقرفة، والفلفل في وعاء صغير، وتقليب البهارات لاختلاطها.
• وضع البصل، والبطاطا، والجزر، والطماطم، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والثوم في طبق الفرن.
• وضع قطع الدجاج في البهارات وتقليبها لتغطيتها جيداً بالبهارات، ووضع قطع الدجاج على الخضروات، ونثر بقية البهارات على الدجاج، والخضروات.
• توزيع قرون الفلفل بين قطع الدجاج.
• سكب الماء، والزيت على الدجاج، والخضراوات، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، وعمل عدة شقوق بالورقة باستعمال رأس السكين.
• وضع طبق صينية الدجاج بالبطاطا في الفرن لمدّة ستين دقيقة لنضوج الخضروات، والدجاج، وتسبيك المرق.

كبسة الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

• الملح.
• البهار المشكل.
• الكمون.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ بعد غسله عدة مرات بالماء البارد.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي باستعمال سكين حادة، أو بمقص المطبخ.
• وضع البهار، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، الكركم في طبق صغير، والتقليب لاختلاط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج والتقليب لتغطية البهارات.
• وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليه والتقليب لعدة دقائق لاكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة أنصاف الدجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلبه على الجهة الثانية والانتظار ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الطماطم، والهيل، ومعجون الطماطم، والكبش قرنفل، والغار، والقرفة، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود.
• غمر الدجاج بالماء وتركه حتى يطهي على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى النضوج.
• إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من الكركم عليه والقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية الفرن، ثمّ وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تحميره.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليصل لدرجة الغليان، وإضافة الأرز والتقليب بخفة، وتركه يغلي على النار لتتكون ثقوب على سطحه، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة لنضوجه تماماً وتسكيره.

برياني الدجاج

المكوّنات

• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• علبة من الروب.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من ماسالا باودر.
• حبتان من القرنفل.
• قرن من الفلفل الحار.
• حزمة من النعناع المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الحبوب الكمون.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• ملعقة صغيرة من البهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• الفلفل الأسود.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح مقلية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
• إضافة بصلة الجوانح ثمّ التحريك لذبول البصلة ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم والتحريك.
• إضافة الدجاجة والتحميس جيداً ثمّ إضافة البهارات، والفلفل، والباودر، ونصف الكزبرة، ونصف النعناع، وعلبة الروب، والقليل من البصل المقلي.
• تحريك جميع المكوّنات جيداً ثمّ تركه على نار هادئة لنضوج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع ثمّ رشّ القليل من بهار الغرام ماسالا ثمّ حشوة الدجاج، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي والتغطية بالنصف الثاني من الأرز.
• رشّ قليل من بهار الجرام ماسالا ووضع منقوع الزعفران على جانباً.
• إضافة باقي الكزبرة، والنعناع، والبصل الجوانح.
• تغطيته بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.