غمر الدجاج بالماء وتركه حتى يطهي على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى النضوج.
إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من الكركم عليه والقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية الفرن، ثمّ وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تحميره.
وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليصل لدرجة الغليان، وإضافة الأرز والتقليب بخفة، وتركه يغلي على النار لتتكون ثقوب على سطحه، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة لنضوجه تماماً وتسكيره.
برياني الدجاج
مدّة التحضير
45 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
حزمة من الكزبرة المفرومة.
علبة من الروب.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
عودان من القرفة.
ثلاث حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من ماسالا باودر.
حبتان من القرنفل.
قرن من الفلفل الحار.
حزمة من النعناع المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الحبوب الكمون.
حبة من الطماطم المقطعة.
ملعقة صغيرة من البهار الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
الفلفل الأسود.
بصلتان مقطعتان إلى جوانح مقلية.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
طريقة التحضير
وضع الزيت والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
إضافة بصلة الجوانح ثمّ التحريك لذبول البصلة ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم والتحريك.
إضافة الدجاجة والتحميس جيداً ثمّ إضافة البهارات، والفلفل، والباودر، ونصف الكزبرة، ونصف النعناع، وعلبة الروب، والقليل من البصل المقلي.
تحريك جميع المكوّنات جيداً ثمّ تركه على نار هادئة لنضوج الدجاج.
وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع ثمّ رشّ القليل من بهار الغرام ماسالا ثمّ حشوة الدجاج، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي والتغطية بالنصف الثاني من الأرز.
رشّ قليل من بهار الجرام ماسالا ووضع منقوع الزعفران على جانباً.
إضافة باقي الكزبرة، والنعناع، والبصل الجوانح.
تغطيته بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.