أطباق شاورما الدجاج طب 21 الشاملة

شاورما الدجاج

المكوَّنات

مكونات خليط نقع الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت والخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
• أربع قطع من صدور فيليه الدجاج المقطعة إلى شرائح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات صلصة الطحينة :

• ملعقتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.

للتقديم :

• القليل من كلٍ من:

• الخبز العربي.
• المخلل.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدجاج ، الزيت، الملح، الفلفل، الخل، الشطة والثوم في طبق زجاجي عميق وتقليب المكونات معاً جيداً ثمَّ تغليف الطبق ووضعه في الثلاّجة لعدة ساعات.
• وضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم وتشويحه على الحرارة العالية إلى أن يصبح جافاً تماماً ثمَّ خفض درجة الحرارة وتركه ينضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

تحضير صلصة الطحينه :

• وضع المكونات في طبق عميق وتقليبها باستعمال الشوكة إلى أن تصبح الصلصة ناعمة.
• أخذ رغيف الخبز ثمَّ مسحه بالصلصة وتوزيع الشاورما ثمَّ لف الرغيف حول الشاورما جيداً ووضعه في طبق التقديم.
• تقديم الشاورما بجانب المخلّلات والثومية والبطاطا المقلية.

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكوَّنات

• كوب ونصف من الماء البارد.
• نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون والخل.
• كيلو غرام من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد وبالإمكان استخدام الأفخاذ.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات شاورما أو الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، بودرة الثوم، عصير الليمون، الفلفل الأسود والثوم المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة والملح (إضافة الملح فقط عند بدء الطهي).

للتقديم:

• القليل من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من السمن لتشويح الدجاج.

• شرائح مخلل الخيار المُقطّعة إلى قطع رفيعة جدًا.
• شرائح الطماطم المُقطّعة إلى قطع رفيعة.
• المايونيز المفروك بالسماق.
• الفلفل الحار.
• قطع الخبز العربي

تغميسة الثوم:

• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• القليل من المايونيز مع الثوم المطحون.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في مكونات النقع ثمَّ تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل بدء الطهي بمدة ثلاثين دقيقة ومسحه باستعمال منشفة المطبخ ثمَّ إضافة الملح.
• إذابة السمنة في مقلاة كبيرة ثمَّ تشويح قطع الدجاج على درجة حرارة عالية من الجانبين لعدة ثواني ثمَّ خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وتقليب القطع عدة مرات إلى أن يتم طهيها ولكن ليس بالكامل.
• رص قطع الدجاج بجانب بعضها بشكل مائل على الصينية (حتى يتم تجميع السائل في القاع) ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة قليلاً ثمَّ رفعها دون السائل مع حفظه وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ورصها على صينية خبز بحجم مناسب من أجل أن تكون القطع قريبة ولا تصبح جافة.
• صب كلٍ من: عصير الليمون، الخل وزيت الزيتون على الشرائح.
• رش كلٍ من: كمية قليلة من الفلفل الأسود، والبهارات، والسمنة حسب الرغبة وخبز الدجاج على درجة حرارة متوسطة لمدة من سبع إلى عشر دقائق.
• تقديم الشاورما مع كلٍ من: المخللات والمايونيز والتغميسة.

تحضير تغميسة الثوم:

• إذابة النشا في الماء البارد في قدر صغيرة وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة مع الإستمرار في التقليب إلى أن يصبح شفاف اللون ثمَّ تغطيته وتركه إلى أن يصبح بارداً بالكامل.
• خلط النشا مع الثوم في مُحضرة الطعام ثمّ إضافة الزيت بالتدريج.
• إضافة الماء المثلّج بالتدريج للوصول إلى القوام المرغوب ثمَّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات ثمَّ تقديمها بجانب الشاورما.