مكعبات مرقة الدجاج
تعتبر مكعبات مرقة الدجاج من العناصر الأساسية التي لا غنى عنها في العديد من الأطباق، وعادةً ما يتمّ استخدام المكعبات المصنّعة والجاهزة المباعة في الأسواق، غير أنّه يمكن الاستغناء عن هذه المكعبات المصنّعة والتي لا شكّ وأنّها تحتوي على مواد حافظة ومنكّهات صناعية، والتوجّه إلى البديل الطبيعي بتحضير مكعّبات مرقة الدجاج في المنزل. وتتكوّن مكعبات مرق الدجاج من عدّة بهارات تختلف من وصفةٍ إلى أخرى، حيث تدخل في تحضير الشوربات، والأرز، وأطباق اللحم المختلفة، وهناك عدّة طرق لتحضيرها سنذكر منها طريقتين في هذا المقال.
عمل مكعّبات مرقة الدجاج
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدجاج المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت وشوّحي فيه البصل حتّى يذبل.
- أضيفي الدجاج، والطحين وقلّبيهما معاً، ثمّ أضيفي الملح، البهارات، والبقدونس المجفّف، واستمرّي في التقليب لعدّة دقائق.
- أضيفي الماء إلى الخليط وانتظري حتّى يصبح المزيج كثيفاً، وتتبخّر منه السوائل.
- اتركيه حتّى يفتر قليلاً، ثمّ ضعيه في قوالب مربعة الشكل، استعملي قوالب الثلج على سبيل المثال.
- أدخلي القوالب في مجمّد الثلاجة، واستعمليها وقت الحاجة.
مكعبات مرق الدجاج باستخدام العظم
المكوّنات
- كمية من عظم الدجاج.
- لتر ونصف من الماء.
- ملح وخل لغسل العظام.
- بصلة متوسطة الحجم.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- بضع ورقات من الغار.
- بضع حبات من الجزر.
- هال وبقدونس مفروم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي عظام الدجاج المنزوع عنه اللحم بشكلٍ جيّد، بالماء والخل والملح.
- ابشري البصلة، أو افرميها فرماً ناعماً، وضعيها مع العظم، وقلّبيهما معاً.
- ضعي الخليط في صينية، وأدخليها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة مئةٍ وثمانين درجةً مئوية مدّة ساعةٍ.
- ضعي لتراً ونصف من الماء في قدرٍ، وأضيفي إليه كلّاً من: الملح، والهال، والفلفل الأسود، والبقدونس، وورق الغار، والجزر.
- أخرجي الخليط من الفرن وأضيفيه إلى قدر الماء والبهارات.
- ضعي القدر على نارٍ منخفضةٍ مدّة ساعة، إلى أن تغلي الشوربة جيداً.
- صفّي الشوربة بعد غليانها، ثمّ ضعيها في قوالب ثلج ودعيها إلى أن تبرد، وبذلك تكون جاهزة لاستخدامها.