الفراخ المحشية
يعتبر طبق الفراخ المحشية من أشهى الأطباق التي يتمّ إعدادها في المنزل، خصوصاً عندما يتمّ حشوها بالأرز والعديد من الإضافات والنكهات الأخرى، لأنّ الحشوة تأخذ طعم ونكهة الدجاج ممّا يمنحها مذاقاً خاصاً، كما أنّ الدجاج يتمّ حشوه في بعض الأحيان بالخضراوات والمكسرات، في هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفراخ المحشية بالأرز.
الفراخ المحشية الأرز
المكوّنات
- دجاجة كاملة ومنطفة بوزن كيلو غرام ونصف.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
- رشة من الهال المطحون.
- ربع كوب من الخلّ.
- عصير ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات خلطة اللحم:
- ثلاثمئة جرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والبهارات المشكلة.
- كمية من الملح، والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- كمية من الزيت.
مكوّنات حشوة الأرز:
- ثلاث أكواب من الأرز قصير الحبة.
- كوب ونصف من البازيلاء المجمّدة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة منالهال المطحون، والقرنفل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- كمية من الزبيب (اختياري).
- كمية من المكسرات المقليّة.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من: البابريكا، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والهال، والخل، وعصير الليمون الحامض، والزيت النباتي في وعاء ونخلط المكوّنات جيداً.
- ندعك الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج جيداً.
- نضع الدجاجة في طبقٍ كبير ونترك الجزء الذي يحتوي على الصدر ملاصقاً للطبق تماماً حتى يتشرب أكبر قدر من التتبيلة.
- ندير الدجاجة إلى الجهة الأخرى ونتركها منقوعة مدّةً لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة.
- نغسل الأرز جيداً بالماء، ثمّ نصفّيه ونتركه في الطبق.
- نضع البهارات على الأرز.
- نخلط المكوّنات جيداً ونترك الأرز لبعض الوقت.
- نضع القليل من الزيت في قدرٍ على النار.
- نضيف اللحم المفروم ونقلّب حتّى يتغير لونه.
- نضيف البصل ونقلب.
- نننكّه بالبهارات المشكلة، والقرفة، والملح، والفلفل، والهال ونستمر بالتقليب حتّى ينضج اللحم.
- نحتفظ باللحم جانباً و نحتفظ بالكمية المتبقية من الزيت في القدر.
- نضع الأرز في القدر الذي يحتوي على الزيت ونقلّبه جيداً حتى يتوزع الزيت على حبات الأرز.
- نضيف كلّاً من الزبيب، والبازيلاء واللحم نخلط جيداً.
- نضيف مرق الدجاج إلى الأرز ونتركه على نارٍ عالية حتّى يغلي المرق.
- نخفف الحرارة حين يجف المرق ونترك الأرز حتّى ينضج.
- نخرج الدجاجة من الطبق ونحتفظ بالتتبيلة.
- نحشو الدجاجة بكميةٍ من الأرز ونخيط بطنها ونربط قدميها بخيط.
- نضع الدجاج في صينية وندخلها إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارةٍ لا تقل عن 180 درجةً مئوية دون أن نغطيها.
- نترك الدجاج في الفرن لما يقارب الساعة والربع.
- ندهن الدجاجة بالفرشاة الخاصة بالتتبيلة المتبقية.
- نسكب الأرز المتبقي في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاجة.
- نزيّن بالمكسرات المقلية.