الفراخ المحشية
تعدّ الفراخ المحشيّة من الأطباق المميّزة واللذيذة والمفضّلة عند جميع العائلات دون استثناء، وتعتبر من الأطباق الرئيسيّة على المائدة العربية طوال الوقت، ويتمّ طبخها باستمرار، ودائماً تحظى بالإقبال والاستحسان. تحتوي الفراخ على العديد من المعادن مثل: البوتاسيوم، والحديد، والزنك، والمغنيسيوم، ونسبة من الدهون، غير أنّه محبّب وبشكل كبير من قبل الأطفال لسهولة مضغه وبلعه، وهنا سوف نقدّم طرق حشو الفراخ.
حشوة الدجاج بالأرز
المكوّنات
- فرخة من الحجم الصغير لا تتعدّى كيلوغراماً واحداً .
- مقدار كأسٍ من الأرز ذي الحبّة المتوسطة .
- بصلة متوسطة الحجم .
- نصف ملعقة فلفل أسود .
- نصف ملعقة هال مطحون .
- نصف ملعقة زنجبيل مطحون .
- رشة كمون .
- ملح حسب الرغبة .
طريقة التحضير
- نحضر الفرخة ونقوم بتنظيفها جيّداً بالماء والملح والليمون، ونفركها جيداً من جميع الاتّجاهات.
- ننقع الفرخة لمدّة ساعة بعصير الليمون والملح والكمّون لتجنّب بقاء زفر الفراخ.
- ننقع الأرز بالماء الدافئ بعد غسله بالماء البارد، ونتركه لمدّة عشرين دقيقة حتى ينقع.
- نحضر البصل ونقوم بتقطيعه ناعماً، ونضعه في وعاء، ونضيف إليه القليل من الزيت النباتي، ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف الأرز بعد ذلك على البصل ونقلّبه لمدّة دقيقة واحدة.
- نضيف بعد ذلك البهارات والتوابل، ونقلّب الخليط حتى تتجانس كامل المكوّنات.
- نضع مقدار كأس من الماء على الأرز، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نضع الحشوة في صينيّة مفرودة حتى تبرد، ومن ثمّ نضعها داخل الفرخة.
- نحضر نكّاشات الاسنان، ونضمّ أجزاء الفرخة من الأطراف، ونغلقها بشكل جيد لتجنّب خروج الحشوة من الداخل أثناء الطهي.
- نحضر بصلةً كبيرة الحجم، ونقطّعها إلى قطع كبيرة، ونضعها في وعاء مع القليل من الزيت النباتي.
- نقلّبها حتى تتحمّر، ونضيف الفرخة على البصل ونقلّبها حتى يتغير لونها.
- نضيف نفس البهارات المستخدمة داخل الحشوة على الفرخة.
- نضع مقداراً من الماء بحيث نغمرها.
- نتركها حتى تنضج.
- ندهنها بعد ذلك بالكاتشب أو معجون البندورة، ونحمّرها بالفرن للحصول على اللون الأحمر.
- نقدّمها مع السلطات والأرز .
حشوة الفراخ بالخضار والمكسرات
المكونات
- فرخة صغيرة الحجم .
- نصف كأس بازلاء طازجة.
- نصف كأس جزر مقطّع صغير الحجم.
- ملعقتان صنوبر.
- ملعقتان لوز.
- ملعقتان زبيب.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بصلة صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نغسل الفرخة وننقعها كما في السابق .
- نحضر البصلة، ونقطّعها، ونقليها بالقليل من الزيت، ونضيف الجزر والبازلاء، ونقلّب الخليط حتى يذبل قليلاً.
- نضيف البهارات والتوابل.
- نحضر اللوز والصنوبر والزبيب، ونقلّي كلّاً منهما على حدة حتى يصبح لونهما ذهبيّاً فاتحاً.
- نخلط المكسّرات مع الخضار.
- نحضر فرخةً، ونضيف الملح داخلها، ثمّ نضع الحشوة بشكل كامل.
- نغلقها بنكّاشات الأسنان.
- نضعها في الصينيّة المجهّزة للفرن، وندهنها بخليط التوابل والبهارات والقليل من الكاتشب .
- نضع مقدار كأسين من الماء الدافئ.
- نُغلّف الصينيّة بورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن على نار عالية لمدّة ربع ساعة، ثمّ نخفّف الحرارة للوسط، ونتركها لمدّة ساعة ونصف.
- نقدّمها ساخنةً مع الأرز والمقبّلات حسب الرغبة.