الطاجين
يعتبر الطاجين من الأطباق المشهورة في المطبخ المغربي، حيث يتميز بلذة طعمه، وسهولة تحضيره، وتوافر جميع مكوّناته، مما ساعد على انتشاره في مناطق مختلفة من العالم، ويشار إلى أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم، مثل: البروتينات، والمعادن، والفيتامينات، والكربوهيدرات، حيث تختلف هذه العناصر باختلاف المكوّنات الداخلة في طريقة التحضير، فمن الممكن تحضيره باللحم، أو بالسمك، أو بالدجاج، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضيره بالدجاج.
طاجين الدجاج بالخضار
المكوّنات
- دجاجة مقطعة.
- حبتان من كل من البطاطس، والجزر، والفلفل الرومي، والطماطم.
- بصلة.
- القليل من زيت الزيتون.
- نصف رأس من الثوم.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
- ملعقة صغيرة من كل من: الزعتر المجفف، والكركم المجفف والمطحون، والبابريكا.
- ثلاثة أعواد من القرنفل، أو القرفة.
- ملح، وفلفل أسود، وورق غار -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نقطع البطاطس، والجزر، والفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة، ثم نضعها في طاجن.
- نسكب الماء في إناء، ونضيف إليه القرنفل، وورق الغار، ثم نضيف إليه الدجاج، والملح، ثم نضعه على النار، ونتركه إلى أن يغلي، ثم نخفض درجة الحرارة، ونتركه إلى أن ينضج، ثم نسكبه فوق الخضار.
- نقطع الطماطم لتحضير الصوص، ثم نضيف إليها البهارات، والثوم، والماء، والزيت، ونخلطها جيداً.
- نصب الصوص فوق الدجاج، ونقطع البصل إلى شرائح، ونضعه فوقه، ونزينه بالزيت، وندخله إلى الفرن، ونتركه إلى أن ينضج.
طاجين الدجاج بالبصل والزبيب
المكوّنات
- كمية مناسبة من الدجاج المقطع، والمغسول بالماء والليمون والزنجبيل.
- أربع بصلات.
- نصف كأس من الزبيب.
- ربع كأس من الزيت.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس والكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران، والفلفل الأسود، والقرفة، وبهارات الغراماسالا.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر، أو العسل.
- لوز، وبيض مسلوق، وسمسم، للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت في طاجن، ونرفعه على النار، ثم نقطع بصلة ونضيفها إليه مع الدجاج، والتوابل، ونتركه على النار إلى أن يذوب البصل.
- نغلي الزبيب قليلاً، ثم نقطع الكمية المتبقية من البصل على شكل دوائر، ونضيفهما إلى الدجاج، ونحركهما جيداً، ونغلقه إلى أن ينضج الدجاج.
- نفصل الدجاج عن بقية المكوّنات، ونضعه جانباً، ثم نضيف السكر إلى البصل، ونتركه إلى أن يتعسّل.
- نحمّر الدجاج في الفرن، ونضيف إليه البصل، ونزينه بالسمسم، والبيض المسلوق، واللوز.