فخذ الدجاج
يُعتبر الفخذ أكثر جزءٍ في الدّجاج يحتوي على الدهون، ويُمكن تحضير قطع أفخاذ الدجاج في وقتٍ قصير لأنها تنضج بسرعة أكبر من الصدور، ويُمكن طبخها بعدّة طرق سواءً كانت مسلوقةً أم مشويّةً أم مقلية، فهي في جميع الحالات لذيذة ومفيدة؛ لأنّها تحتوي على مادة التورين التي تحمي الشرايين خاصة الشريان التاجي، كما أنّها مفيدة لتنشط الجسم وتحمي الخلايا.
فخذ الدجاج بالفرن
المكوّنات
- ثماني قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً ونضع فيه الخردل، والكاتشب، والزيت النباتي، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والثوم، ونخلط جيداً.
- نضيف أفخاذ الدجاج ونقلّبها، ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات.
- نضع أفخاذ الدجاج المتبّلة في صينية الخَبز، ثم ندخلها الفرن لمدّة ساعة إلّا ثلث أو حتى تنضج تماماً، مع مراعاة أن نقلّبها من وقت لآخر كي تصبح ذهبيّة اللون من جميع الجهات.
- نُقدّمها مباشرةً مع الأرز المُبهّر والسلطة.
فخذ الدجاج المقلي
المكوّنات
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- بيضة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الزّعتر الجاف.
- ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- ملعقة صغيرة من الميرميّة الجافة.
- ملعقة صغيرة من المردقوش.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كميّة كافية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاءً ونضع فيه الخل والحليب ونقلّب جيّداً.
- نخلط البيض مع الحليب.
- نضيف قطع أفخاذ الدّجاج ونُقلّب جيداً مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الدقيق مع الميرمية، والفلفل الحار البودرة، والزعتر، والمردقوش، والريحان، والملح، والثوم، والفلفل الأسود، والبابريكا، ونخلط جيّداً.
- نضع أفخاذ الدجاج في خليط الدقيق والتوابل حتى يُغطّيها جيداً من جميع الجوانب.
- نضع قدراً عميقاً على النار، ونسكب فيه الزيت ونتركه حتى يسخن.
- نضع أفخاذ الدجاج في الزيت الساخن ونتركها مدّة ربع ساعة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نرفعها من الزيت ثم نضعها على ورق المطبخ كي يمتص كل الزيت الموجود بها، ثم نقدّمها مع البطاطا المقلية والثومية.
دجاج تكا
المكوّنات
- ثماني قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ لتنظيف الدجاج.
- ملح خشن.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
طريقة التحضير
- نغسل أفخاذ الدجاج جيداً بالخلّ والملح ونصنع بعض الفتحات في القطع باستخدام السكّين.
- نخلط اللبن الزبادي مع صلصة الطماطم، وزيت الزيتون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة والزعتر الجاف في وعاء.
- نتبّل قطع الدجاج في التتبيلة لمدّة ساعتين على الأقل في الثلاجة ويُفضّل طوال الليل.
- نُحمّي الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
- نضع قطع الدجاج على الشبكة تحت الشواية من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى تنضج.