دقيق الحمص
يتمّ الحصول على دقيق الحمص من خلال طحن حبّات الحمص، حيث يتمّ استخدامه بشكلٍ رئيسيّ في مختلف وصفات الطبخ خاصةً التي تعود في أصلها إلى المطبخ الهنديّ، ومن الممكن شراء دقيق الحمص جاهزاً من الأسواق، أو بطحن الحمص في البيت، والطريقة الصحيحة لحفظ دقيق الحمص تكون بوضعه في برطمانٍ مغلقٍ، وتخزينه في مكانٍ معتمٍ وباردٍ، وفي حال أرادت ربّة البيت حفظه مدّةً زمنيةً أطول دون استخدامه فيمكنها وضعه في الجزء الأعلى من الثلاجة، وسنذكر في هذا المقال بعض الوصفات التي يدخل دقيق الحمص في تحضيرها.
الخضار المقلية على الطريقة الهندية
المكوّنات
- ستّ ملاعق كبيرة من دقيق الحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون الحبّ.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتيّ القلي.
مكوّنات الخضار:
- قرنبيط، زهراته منفصلة عن بعضها.
- أوراق سبانخ طازجة.
- بطاطا مقطّعة إلى شرائح.
- بصل مقطّع إلى حلقات.
طريقة التحضير
- انخلي دقيق الحمص في إناءٍ عميقٍ.
- أضيفي الفلفل الحار الأحمر، والبيكنج باودر، والكمون، والملح، واخلطي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الماء إلى الخليط، واخفقي جيداً إلى أن يتشكّل لديك مزيجٌ ناعمٌ.
- أضيفي الكزبرة المفرومة واستمري في الخلط.
- اغمسي الخضار في مزيج دقيق الحمّص.
- سخّني الزيت في إناءٍ عميقٍ، واقلي فيه الخضار.
- أخرجي الخضار المقليّة من الزيت، وضعيها على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الفائض منها.
- يمكنك تطبيق الوصفة على أيّ نوعٍ من الخضار المتوفرة لديك، مثل: الباذنجان، والكوسا، والنعناع، والبقدونس.
كباب الخضار
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الحمص
- أربع حبّات مبشورة من البطاطا.
- أربع حبّات مبشورة من الكوسا.
- جزرتان مبشورتان.
- بقدونس مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- بيضة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- بهار مشكّل، وملح.
- رشّة من الكركم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الماء للعجن.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي في وعاءٍ مناسبٍ: البصل، والبطاطا، والجزر، والكوسا، والبقدونس.
- أضيفي البيضة، واخلطي المكوّنات معاً.
- نكّهي الخليط بالفلفل الأسود، والكركم، والملح، والبهار المشكّل.
- أضيفي الطحين الأبيض، ودقيق الحمّص، والبيكنج باودر، ثمّ أضيفي الماء، واعجني المقادير معاً إلى أن تتجانس المكوّنات.
- سخّني الزيت في مقلاة، وضعي المزيج فيه على شكل قطع بواسطة ملعقة.
- قلّبي القطع على الوجهين بحيث تأخذ اللون الذهبيّ المطلوب.
- أخرجي قطع الخضار من الزيت، وضعيها على مناديل المطبخ لتمتص الزيت الفائض.