الحمّص
يستخدم الحمّص في المطابخ العالميّة بعدّة طرق، فالمطبخ الفرنسيّ يعتمد عليه مطحوناً في إعداد بعض أنواع الكريب والكعك، كما يستعمله المطبخ الهندي في تحضير المعجنات، ويمكن تحضير الكثير من الوصفات باستخدامه مثل: السلطات، واليخنات كالكسكس، والشوربات كالمخلوطة، كما يحضر منه عدد كبير من المقبلات أشهرها الفلافل، والبليلة، وفتة الحمّص، والحمّص بطحينيّة التي ستكون محور حديثنا في هذا المقال.
الحمّص بالطحينيّة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من حبوب الحمّص.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- رشّة من الملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- انقعي حبوب الحمّص في الماء، واتركيها لمدة ليلة كاملة.
- اغمري حبوب الحمّص في الماء المغلي والمملح، ثمّ ضعيه على نار متوسطة؛ لسلقه.
- احتفظي بنصف كوب من الحمّص المسلوق، واهرسي الكمية المتبقية.
- أضيفي الثوم المهروس، وعصير الليمون، والطحينيّة، والقليل من الماء البارد، ورشّة من الملح، وقلّبي المكوّنات جيداً، حتّى يتكوّن خليط متجانس.
- اسكبي الحمّص بالطحينيّة في أطباق التقديم، وزينيه بالحمّص المسلوق، واسكبي القليل من زيت الزيت على الوجه.
الحمّص بالطحينيّة واللبن
المكوّنات:
- كوبان من الحمّص المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- رشّة من الملح.
- عصير ليمون -حسب الرغبة-.
مكوّنات التزيين:
- رشّة من الفلفل الأحمر المطحون.
- القليل من زيت الزيتون.
- بضع حبات من الزيتون.
طريقة التحضير:
- انقعي الحمّص في الماء لمدّة لا تقلّ عن ثماني ساعات.
- صفي الحمّص من ماء النقع، وضعيه في قدر عميق.
- اغمري حبّات الحمّص بالماء النظيف، واتركيه على نار متوسّطة حتّى ينضج.
- اخرجي حباته الناضجة من الماء، واحتفظي بكوب من ماء السلق، وآخر من حبّات الحمّص المطبوخة.
- ضعي الحمّص المطبوخ في وعاء الخلاط الكهربائي، واهرسيه جيّداً حتّى يتكوّن لديك خليط كريميّ القوام.
- أضيفي الطحينيّة، واللبن الرائب، وزيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، وقلّبي المكوّنات جيّداً.
- نكهي الحمّص بالملح، وحركي الخليط قليلاً.
- اسكبيه في أطباق التقديم، وزيني وجهه بالفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، وحبّات الحمّص.
الحمّص الحار بالطحينيّة
المكوّنات:
- أربعمئة وعشرون غراماً من حبوب الحمّص الجافّة.
- ربع كوب من الطحينيّة.
- عصير حبّة من الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الكمون المطحون ناعم.
- قطعة من خبز بيتا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار المحمّص، والمقشر.
طريقة التحضير:
- اغسلي الحمّص، واطبخيه في الماء على نار عالية لمدة نصف ساعة تقريباً.
- ضعي الحمّص المطبوخ، والفلفل الحار المحمّص، وعصير الليمون، والطحينيّة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي الثوم المهروس مع الملح، وأضيفيه للمكوّنات السابقة.
- اهرسي المكوّنات مع بعضها البعض، ووزعي الخليط في أطباق التقديم، وزينها بالقليل من حبوب الحمّص المسلوقة وزيت الزيتون.