وضع ثلاثة أكوابٍ ونصف من الدّقيق والخميرة والبيكنج باودر والملح والسكّر والحليب في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب التّقليب والتّقليب لعدّة ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات.
تثبت مضرب العجن ثمّ إضافة الماء والزّيت وصفار البيض والفانيلّا وتشغيل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء ثمّ إضافة بقيّة الدّقيق بالتّدريج إذا كانت العجينة ليّنة وتشغيل الخلّاط الكهربائي على سرعة بطيئة لمدّة تتراوج من ثلاث إلى أربع دقائق.
وضع العجينة في طبقٍ عميق مدهون بالزّيت ودهن سطحها بقليلٍ من الزّيت ثمّ تغليف الطّبق بقطعة من النّايلون وتركه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
إحضار قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم (ميني كب كيك).
تقطيع العجينة إلى نصفين ووضع العجينة على سطحٍ مرشوش بالدّقيق والضّغط عليها بخفّة لتصبح دائرة ثمّ مد العجينة إلى مربّع بإستعمال النشّابة ثمّ تكرار الخطوة مع الجزء الثّاني من العجينة.
تحضير الحشو:
مسح العجينة بالزّبدة الليّنة بإستعمال فرشاة عريضة أو ملعقة بلاستيكيّة عريضة و نثر السكّر والقرفة والبندق ولف العجينة على الحشو حتّى الوصول إلى الحافّة.
الضّغط على الحافّة بخفّة حتّى التصاقها والحصول على لفافة متناسقة ثمّ تقطيع اللّفافة إلى لفافات (بعدد القوالب المستعملة) باستعمال الخيط أو سكّين حادّة.
وضع اللّفافات في القوالب وتغليف القوالب بقطعة من النّايلون وتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئويّة.
وضع اللّفائف في الفرن لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
إخراج اللّفائف من الفرن وتركها في القوالب إلى أن تبرد تماماً.
طريقة تغطية السكّر:
وضع الكريمة والسكّر النّاعم في طبقٍ عميق وتقليب السكّر إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام ويذوب السكر مع الكريمة مثل قوام العسل باستعمال الشّوكة.
إمساك قطعة من اللّفائف المخبوزة من القاع ثمّ غمس سطحها في التّغطية إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من الصّلصة ثمّ وضعها على شبك معدني مباشرة ووضع بعض أنصاف البندق وتركها إلى أن تجف التّغطية ثمّ تقديمها.
طريقة عمل حلوى زايد
مدّة تجهيز المكوّنات
عشر دقائق
مدّة الطّهي
عشرون دقيقة
عدد الحصص
ستّة أشخاص
المكوّنات
خمسة أكوابٍ من الماء.
كوب من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقة كبيرة من الكراوية.
السكّر.
الأرز المطحون.
الهيل.
القرفة.
للتزيين:
تشكيلة من المكسّرات.
طريقة التحضير
إحضار أكواب كيك صغيرة الحجم ورقيّة ملوّنة.
إحضار صينيّة عالية الحافة وعميقة جدّاً وتبطين الصّينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
وضع الماء والأرز والسكّر والكراوية والهيل والقرفة في قدرٍ سميك القاعدة كبير الحجم وتقليب المكوّنات بمضرب شبك يدوي إلى أن تختلط المواد وتتجانس تماماً.
وضع القدر على نارٍ قويّة وتقليب حلو زايد بملعقة خشبيّة باستمرار إلى أن يغلي الخليط ويصبح سميك القوام ثمّ تخفيف النّار وترك الحلو يطهى على النّار لمدّة خمس عشرة دقيقة مع استمرار التّقليب إلى أن ينضج الأرز ويتماسك.
توزيع قليل من المكسّرات في قاع الصينية وسكب حلو زايد في الصّينية ثمّ مساواة السّطح وتوزيع بقيّة المكسّرات على الحلو وهو ساخن كي تلتصق به المكسّرات.
ترك حلو زايد على الطّاولة أو في البرّاد إلى أن يجمد تماماً ويتماسك.
تقطيع حلو زايد إلى مكعّبات صغيرة باستعمال سكّين حادّة ووضعه في الأكواب الورقيّة الملوّنة ويمكن تقديمه مع القهوة العربية.