أطباق صينية

دجاج حار حلو مع الأرز المسلوق

المكونات

مكونات تتبيلة الأرز:

• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كاجو ني للتزيين.

• السكر.
• زيت السمسم المحمّص.

مكونات تتبيلة الدجاج:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فصّان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.
• خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج الخالية العظم والجلد.
• زيت نباتي للقلي.

• الخل.
• الزنجبيل الطازج.
• زيت السمسم المحمّص.

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف كوب من نشا الذرة.

مكونات الخضار:

• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر.
• نصف كوب من الأناناس.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• بصلة كبيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الرومي.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج.

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من صوص التوباسكو الحار.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في وعاء عميق بالماء الدافئ لمدة يوم كامل ثمّ تصفيته جيداً من الماء.

تحضيرالدجاج:

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة العمق ووضعها في وعاء خلط عميق ثمّ برش الزنجبيل فوقها وإضافة الثوم المهروس إلى الدجاج وتحريكهم معاً ثمّ إضافة بقية مكونات تتبيلة الدجاج وفرك الدجاج بالتتبيلة جيداً وترك الدجاج بالثلاجة لمدة ساعتين إلى أن يتشرب النكهة.

تحضير العجينة:

• مزج مقادير العجينة جيداً وتركها لمدة ربع ساعة إلى أن ترتاح جيداً.

تحضير الصلصة:

• مزج مقادير الصلصة جيداً في وعاء خلط عميق.

تحضير الأرز:

• غلي الماء في وعاء قدر متوسط العمق على نار متوسطة وإضافة الملح والسكر والزيت إلى الماء وتقليبهم معاً وترك الماء إلى أن يغلي ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وتقليله بالماء وتركه إلى أن يتشرب معظم كمية الماء ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الأرز على النار لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج.
• تقليب الدجاج في العجينة إلى أن يتغلف بالكامل.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق الطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

تحضير الخضار:

• تقطيع البصل إلى مكعبات كبيرة الحجم وطحن الثوم وبرش الزنجبيل ثمّ تقطيع الأناناس والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• وضع مقلاة الووك على نار عالية ووضع ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخينها ثمّ إضافة الزنجبيل والبصل والثوم وتقليبهم على النار لمدة دقيقة ثمّ إضافة الجزر وتقليبه مع بقية المكونات لمدة دقيقة ثمّ إضافة الأناناس والفلفل إلى المكونات وتقليب الخليط لمدة دقيقة ثمّ تحريك الصلصة المحضرة وسكبها مباشرة فوق الخضار وترك الخليط إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان ثمّ إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبهم معاً إلى أن يتغلف الدجاج تماماً بالصلصة.
• قلي الكاجو ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• سكب الدجاج في وعاء التقديم ورش الكاجو على وجهه وسكب الأرز الدبق في طبق تقديم ثاني وتقديم الطبق ساخناً.

شوربة الدجاج الصينية

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• بياض بيضة مخلوط مع ملعقتين من النشا وملعقة كبيرة من الماء.
• ربع كوب من صدور الدجاج المفرومة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

• الملفوف المفروم ناعماً.
• الفطر المفروم ناعماً.

• الصويا صوص.
• صلصة التشيلي الحارة.

• الجزر المفروم ناعماً.
• الكزبرة المفرومة ناعماً.
• الخل.

• الثوم المطحون.
• الزنجبيل المطحون جيداً.
• الفلفل الحار المفرم ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نارعالية ثم إضافة الملفوف والفطر والجزر وطهيها لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية ثمّ تقليب الزنجبيل مع الثوم والفلفل الحار بالزيت الساخن ثمّ إضافة الخضار إلى الخليط ثمّ مرق الدجاج مع متابعة التقليب لمدة دقيقتين ثمّ إضافة البهار وصلصة التشيلي والصويا صوص إلى الشوربة ومتابعة التقليب لمدة ثلاث دقائق إلى أن تبدأ الشوربة بالغليان.
• إضافة النشا والكزبرة والخل وبياض البيض إلى الشوربة وتركها على النار لمدة ثلاث دقائق مع التقليب ثمّ رفعها عن النار وسكبها في وعاء تقديم عميق مع القليل من عصير الليمون وتقديمها ساخنة.