الملح الصيني أو ما يعرف باسم اجي نو موتو هو من مركبات الصوديوم وهو مونوجلومات الصوديوم، ويستخدم كثيراً في الطعام خصوصاً النودلز الذي أصبح مشهوراً جداً وكثير التحضير من الكبار قبل الصغار، وهذا الملح هو من اختراع العالم البيوكيميائي الياباني كيدونوا ايكديا الذي أجرى كثيراً من الأبحاث حتى قال أنّ مونوجلومات الصوديوم يحفّز موقع التذوّق الجديد في الفم وهو موقع اللذة، وبهذا أصبح هذا الملح نوعاً من توابل الطعام الذي لا تخلو منه طاولةٌ، واكتشف هذا العالم أيضاً أنّ الجسم البشري يقوم بإفراز الجلومات وهي عبارةٌ عن حمضٍ أمينى ينتج الجسم البشرى منه 40 جراماً يومياً، وهو موجود فى حليب الأم الطبيعيّ عشر مراتٍ أكثر من الحليب البقرى وهذا ما يجعل الأطفال مقبلين على حليب الرضاعة بشكل كبير، ولا يحبّون حليب الأبقار كثيراً، ويوجد أيضاً في طبيعيّاً فى الطماطم، والأجبان كالبارميزان والأجبان القديمة عامة، والمشروم المجفّف.
هناك الكثير من أضرار هذا الملح حسب بعض الدراسات، ولكنها غير مؤكدةٍ إلى اليوم، لكن المؤكد أنّ الإكثار منه هو الذي يضر بالجسم ومن هذه الأضرار:
هذه الأضرار كلها ليست مثبتةً 100%، ولكنها توقعات أبحاثٍ على النسب الزائدة منه في الطعام، وطبعاً مثل أي طعامٍ أو منكهٍ يكون له تأثيراتٌ سلبيةٌ جداً عند الإكثار منه، والأخذ فوق الحاجات اليومية للفرد، ولهذا ينصح بالتقليل من هذا الملح وغيره من المنكهات لتجنب الإصابة بأمراض المعدة والأمعاء، وغيرها من المشاكل التي تؤثر بشكلٍ كبيرٍ على سير الحياة اليوميّة للفرد.