فراخ على الطريقة الصينية
يُفضّل الكثير من الأشخاص الأطباقَ والأكلاتِ الآسيويّة، ومنها الأطباق الصينيّة في تحضير وإعداد أطباق الدجاج لما لها من نكهة حارّة بعض الشيء ولذيذة، حيثُ سنعرض في هذاالمقال طريقة تحضير دجاج كانتون، ودجاج الكونغ باو، وعرض المكوّنات والمقادير الخاصة بهما.
دجاج كانتون
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- حبّة من البصل المفروم ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر، المفروم إلى شرائح.
- نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المُقطع.
- حبّة جزر مقطعة.
- ملعقة من البهار المشكّل.
- صوص الصويا، حسب الرغبة.
- صلصة المحار، حسب الرغبة.
- كيس نودلز.
- القليل من الكاتشب.
- رشّة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة من الكمّون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- كمية من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- نسلق النودلز بكميّة من الماء لمدة أربع دقائق، ثم نتركه جانباً.
- نضع في مقلاة صغيرة كميّة من الزيت، ونضيف الثوم المهروس والزنجبيل، ونُقلب حتى تذبل.
- نضيف دوائر الجزر، والبصل المفروم، ونُقلّب على نار متوسّطة.
- نضيف شرائح الفلفل الاصفر والأخضر، ونرفع النار قليلاً.
- نترك المكونات تتذبل لمدة خمس دقائق.
- نضيف قطع الدجاج، ونُقلّب.
- نترك الخليط لمدة خمس دقائق حتى تتذبل المكونات.
- نضيف باقي المكونات، ونُقلب.
- نضيف النودلز، ونترك الخليط يتسبّك لمدة خمس دقائق.
- نضع المكونات في طبق التقديم وننثر عليها الكزبرة.
- يمكن الاستغناء عن بعض الصوص إن لم تتوفّرْ والاكتفاء بالكاتشب والصويا صوص فقط.
دجاج الكونغ باو
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج منزوع الجلد.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السودانيّ، أو زيت الزيتون.
- حبة من الفلفل الأحمر الحارّ المقطّع إلى شرائح كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- نصف كوب من الفول السودانيّ، غير المملّح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من النشا.
مكونات الصلصة
- نصف كوب من خلّ البلسمك.
- ملعقة ونصف من صلصة الصويا.
- ملعقة ونصف كبيرة من صلصة هويصين.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة ونصف من زيت السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
- نضعُ في وعاء متوسّط الحجم كلاً من ملعقة من صلصة الصويا، والفلفل الأحمر، والنشا.
- نُقلب حتى يذوب النشا، ثم نضع قطع الدجاج، ونترك المكونات تتذبل لمدة عشر دقائق.
- نضع في وعاء آخر الخل، وباقي صلصة الصويا، وصلصة الهويصين، وزيت السمسم، والسكّر، والنشا، ونُقلبها حتى يذوب النشا تماماً.
- نسخن مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية، ونضع الزيت، ثم نضيف الفلفل الأحمر المقطع، وملعقة من الفلفل الأحمر، ونُقلب نصف ساعة حتى تفوح رائحته.
- نضيف صدور الدجاج إلى المقلاة، ونقلب حتى يشقر لونها.
- نضيف الزنجبيل، والثوم، والبصل، ونُقلب لمدة نصف ساعة.
- نضع الفول السوداني المجروش، ونقلبه مع الدجاج جيداً.
- نضيف الصوص المُجهز، ونُقلّب حتى تتشربها قطع الدجاج.
- نترك المكوّنات تنضج لمدة أربع دقائق.
- نضع المزيج في طبق التقديم، ونقدّمه مباشرةً مع طبقٍ من الأرزّ الأبيض.