كيكة الشوكولاتة الفاخرة
المكونات
- مئة غرام من الطحين.
- خمسون غراماً من اللوز المحمص، والمطحون بشكل ناعم.
- مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة المفرومة.
- ثمانون غراماً من السكر.
- مئة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.
- خمس بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة من الملح.
- صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين، ومغطاة بورق الشمع.
مكونات كريمة الشوكولاتة:
- مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة المفرومة.
- ثلاثون غراماً من السكر الناعم.
- ملعقتان من النسكافيه المذاب بالقليل من الماء الساخن.
- ستون غراماً من الزبدة.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الخفق الطازجة.
مكونات قلاصاج الشوكولاتة:
- مئتا غرام من الشوكولاتة المفرومة.
- مئتا غرام من كريمة الخفق الطازجة والسائلة.
- فانيليا -حسب الرغبة-.
مكونات القطر:
- مئتا غرام من السكر.
- ثلاثمائة ملليلتر من الماء.
طريقة التحضير
تحضير كريمة الشوكولاتة:
- خفق الكريمة الطازجة مع السكر الناعم، وترك الخليط جانباً.
- تقطيع الشوكولاتة، وتذويبها في حمام مائي، وإضافة الزبدة، والقهوة المذابة في الماء إليها، وبعد ذلك يتم إبعادها عن النار.
- إضافة الكريمة الطازجة المخفوقة على مرتين، أو ثلاث مرات بواسطة ملعقة، أو سباتولا.
- حفظ الكريمة في الثلاجة حتّى يحين وقت استخدامها.
تحضير القلاصاج:
- وضع الكريمة الطازجة السائلة في قدر على النار، وتركها حتى تغلي.
- إضافة الشوكولاتة المقطعة، والفانيليا إلى الكريمة، وخلط جميع المكونات معاً.
- رفع الخليط عن النار.
تحضير القطر:
- خلط الماء مع السكر في قدر، ووضع القدر على النار، وتركه على النار بعد أن يغلي لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق.
تحضير الكيكة:
- تذويب الشوكولاتة في حمام مائي، ووضعها جانباً.
- فصل البياض عن الصفار في البيض.
- خفق بياض البيض مع رشة من الملح وملعقتين من السكر.
- خفق الزبدة مع الكمية المتبقية من السكر، والاستمرار في الخفق حتّى الحصول على خليط كريميّ فاتح اللون، ثمَّ إضافة صفار البيض والفانيليا مع مواصلة الخفق.
- إضافة الشوكولاتة المذابة مع الاستمرار في الخفق.
- إضافة الطحين وبودرة اللوز بواسطة ملعقة، أو سباتولا، وخلط المكونات بشكل خفيف.
- إضافة بياض البيض المخفوق إلى الخليط بالملعقة، مع مراعاة إضافته برفق حتّى لا تفقد الكيكة هشاشتها.
- سكب الخليط في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين، وإدخالها إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 177 مئوية لمدة تتراوح من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- إخراج الكيكة من الفرن، وتركها لمدة ثلاث دقائق في الصينية، ثم إخراجها من الصينية، ووضعها فوق شبك حتى تبرد.
- تقطيع الكيكة بعد أن تبرد تماماً إلى ثلاث طبقات متساوية، ووضع أول طبقة فوق كرتونة خاصة بالحلويات، أو في صحن التقديم، وتشريبها بالقليل من القطر، وتغطيتها وتمليسها بطبقة من كريمة الشوكولاتة.
- وضع الطبقة الثانية من الكيك فوق الطبقة الأولى، وتشريبها بالقليل من القطر، ودهن سطحها وأطرافها بكريمة الشوكولاتة، ووضع الطبقة الثالثة بنفس الطريقة، وتزيينها بجلاصاج الشوكولاتة.
- تزيين الكيكة بأشكال متعددة مصنوعة من الشوكولاتة؛ كالأوراق، أو الشوكولاتة المفرومة، أو بودرة الكاكاو، وإدخالها إلى الثلاجة، وبعدها تكون كيكة الشوكولاتة جاهزة للتقديم.
كيك الشوكولاتة مع صلصة الشوكولاتة
المكونات
مكونات خليط الكيك:
- مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب ونصف الكوب من اللبن الخاثر.
- كوبان وربع الكوب من السكر الناعم الحبيبات.
- كوب واحد من زيت الذرة.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- خمسة وسبعون غراماً من الشوكولاتة البيضاء المُقطعة إلى قطع صغيرة.
مكونات صلصة الشوكولاتة:
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- دهن قالب مفتوح من الوسط بالسمن، ورشه بالدقيق.
تحضير خليط الكيك:
- وضع الشوكولاتة في كوب في حمام مائي، والانتظار حتى تذوب.
- تنخيل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق.
- وضع السكر والزيت في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة بيضة واحدة إلى الخليط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أنْ تختفي، ثمَّ إضافة البيضة الثانية، وتشغيل الخلاط بنفس الطريقة، ثم إضافة البيضة الثالثة والفانيليا، وتشغيل الخلاط حتّى يُصبح الخليط هشاً.
- إضافة نصف مقدار الدقيق واللبن، ثمَّ تشغيل الخلاط حتّى يختلط الدقيق مع البيض، ثم إضافة بقية مقدار الدقيق والشوكولاتة المذابة، وتشغيل الخلاط لمدة دقيقة واحدة، وبعد ذلك إضافة الشوكولاتة البيضاء، وتقليب الخليط بملعقة بلاستيكية عريضة.
- توزيع الخليط في قالب الكيك المُجهز.
- وضع القالب في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الكيك، واختبار نضج الكيك بغرس عود خشبيّ صغير في وسطه، وخروجه نظيفاً.
- إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتى يبرد في القالب لعدة دقائق، ثمَّ نقل الكيك على شبك معدنيّ ليبرد بشكل تام.
تحضير صلصة الشوكولاتة:
- وضع السكر، والماء، والقهوة، والفانيليا، والكاكاو في قدر صغير، وسميك القاعدة.
- وضع القدر على نار هادئة الحرارة.
- تقليب المكونات معاً، والاستمرار في التقليب حتّى تغلي الصلصة.
- توزيع الصلصة على الكيك، وتركها حتى تبرد.
- تزيين الكيك بالقليل من الشوكولاتة البيضاء.