كيكة الأوبرا بالشوكولاتة طب 21 الشاملة

كيكة الأوبرا بالشوكولاتة

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من البندق واللوز المحمص والمطحون.
• مئة وخمسون غراماً من السكر الناعم.
• أربعون غراماً من الطحين الأبيض.
• صفار خمس بيضات.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• ثلاثون غراماً من الزبدة المذوبة.
• ثلاثون غراماً من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مكوّنات كريمة الزبدة بالقهوة:

• ثلاث ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان مذابة في نصف كوب من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• صفار ثلاث بيضات.
• بيضة.
• مئة ملليلتر من الماء.
• ثلاثمئة غرام من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.

مكوّنات جاناش كريمة الشوكولاتة:

• مئتان ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة المفرومة فرماً ناعماً.

مكوّنات الجلاصاج بالشوكولاتة:

• ثمانون غراماً من الشوكولاتة الداكنة المفرومة.
• ثمانون غراماً من كريمة الخفق الطازجة.

طريقة التحضير

تحضير الكيك:

• اخلط بياض البيض مع رشة من الملح حتى يتشكل لديك خليط ثلجي.
• أضف ثلاثين غراماً من السكر واستمر في الخلط حتى تحصل على قوام يشبه قوام الميرانج، واتركه جانباً.
• اخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة مع مئة وخمسين غراماً من السكر حتى يصبح لون الخليط مائلاً إلى البياض.
• أضف المكوّنات الجافة من مقادير الكيك بواسطة ملعقة إلى خليط صفار البيض ولا تبالغ في الخلط حتى لا يفقد الكيك القوام الإسفنجي المطلوب.
• أضف خليط بياض البيض واخلطها برفق مع المكوّنات.
• أضف الزبدة المذابة والمبرّدة.
• اسكب خليط الكيك في صينية فرن عليها ورقة زبدة، وأدخلها في فرن محمى مسبقاً بدرجة حرارة مئتين مئوية لمدة سبع إلى عشر دقائق.
• أخرج الصينية من الفرن واقلب الكيكة على شبك واتركها لتبرد.

تحضير كريمة الزبدة بالقهوة:

• ضع كلاً من: الماء والسكر في قدر على النار حتى يغليا ويصلا لدرجة حرارة من 112- 116 مئوية.
• اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة معاً بشكل جيد.
• أضف القطر المحضر في الخطوة الأولى فوق خليط البيض بسرعة وبتحريك سريع ومستمر حتى تقل حرارة الخليط؛ وهذه الخطوة مهمة جداً.
• أضف الزبدة تدريجياً حتى يتحول لون الخليط إلى الأبيض ويزيد حجمه.
• أضف القهوة المذابة واستمر في الخلط جيداً.
• احفظ الكريمة في وعاء محكم الإغلاق داخل البراد لحين الحاجة.
• تحضير جاناش كريمة الشوكولاتة: اخلط كلاً من الكريمة المخفوقة والشوكولاتة في قدر على نار منخفضة حتى تذوب الشوكولاتة وأبعدها عن النار.

طريقة تجهيز الكيك

• قسّم الكيكة المبردة تماماً إلى ثلاثة أقسام.
• ضع أول طبقة من الكيك فوق طبق تقديم مستطيل أو مربع بحجم مناسب.
• ضع طبقة من جاناش الشوكولاتة، ثمّ ضع الطبقة الثانية من الكيك وغطها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.
• ضع الطبقة الثالثة من الكيك وغطّها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.
• ضع الكيكة في الثلاجة حتى تبرد وتجمد المكوّنات.
• صب جلاصاج الشوكولاتة فوق الكيك، وأعده مجدداً إلى الثلاجة حتى تجمد الشوكولاتة.
• تخلص من زوائد الكريمة أو الجلاصاج من جوانب الكيكة، وزينها بالطريقة التي ترغب بها.