حلويات الشوكولاتة طب 21 الشاملة

كيك الشوكولاتة بالكمثرى

المكوّنات

• ثلاث أو أربع حبّات متوسطة من الكمّثرى.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث بيضات كبيرات مفصول الصفار عن البياض.
• مئة غرامٍ من الشوكولاتة.
• كوب من الوز المطحون.
• ربع كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف كوب من الزبدة.

للتزيين:

• السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• إحضار قالب مستدير مقاس متوسط الحجم ودهنه بالسمنة ووضع قطعة من ورق الزبدة في قاع القالب.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• وضع الزبدة والشوكولاتة في طبق صغيرووضع الطبق فوق طبق فيه الماء المغلي ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب الزبدة والشوكولاتة إلى أن يتم إذابة الشوكولاتة ويصبح الخليط متجانساً.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي وخلط المكونات على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البيض عدة مرّات ويصبح جامداً ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: السكر، خليط الزبدة، الشوكولاتة، صفار البيض واللوز في الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط متجانس.
• إضافة نصف كمية خليط الشوكولاتة على البياض في الطبق العميق وتقليبه باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة الى أن يتم خلطه جيداً.
• إضافة الكمية المتبقية من خليط الشوكلاتة وتقليبه بهدوء دون التقليب بقوة من أجل أن يبقى البياض قليلاً في الخليط ويصبح الخليط متجانس.
• سكب الخليط في القالب.
• تقطيع حبّات الكُمثرى باستعمال سكين حادة بالطول إلى نصفين.
• إخراج البذور باستعمال ملعقة صغيرة من وسط أنصاف الكمثرى.
• تقشير حبّات الكمثرى أو تركها حسب الرغبة.
• وضع القالب في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن يتم نضج الكيك تماماً وإختبار نضج الكيك بعود خشبي.
• إخراج الكيك من الفرن ووضع القالب على شبك معدني لعدة دقائق الى أن يصبح بارداً ثمَّ قلبه على طبق تقديم.
• ترك الكيك الى أن يصبح بارداً تماماً وتزييه بالسكر البودرة أو حسب الرغبة.

شوكولاتة للتقديم

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• ربع كوب من زبدة الفول السوداني.
• كيلو غرامٍ من الشوكولاتة السادة.
• كوب من البسكويت المطحون.
• نصف علبة من الحليب المحلى.

طريقة التحضير

• إحضار قوالب الشوكلاتة حسب الحجم والشكل المرغوب به.
• تفتيت الشوكولاتة إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الذوبان.
• وضع قطع الشوكولاتة في طبق عميق، ووضع الطبق فوق طبق إخر به ماء ساخن أو حمام مائي.
• وضع الطبق على درجة حرارة منخفضه، وتقليب الشوكولاتة باستعمال ملعقة عريضة من فترة لفترة إلى أن يتم إذابتها تماماً.
• وضع كلٍ من: الحليب، زبدة الفول السوداني وبودرة الكاكاو في طبق عميق وتقليب المكونات باستعمال ملعقة عريضة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• أضافة نصف كمية البسكوت وتقليبه للحصول على خليط سميك.
• إضافة المزيد من البسكوت للحصول على عجينة متماسكة وتشكيلها حسب شكل القوالب المستعملة.

تشكيل الشوكولاتة:

• سكب القليل من الشوكولاتة المذابة باستعمال ملعقة عميقة في القوالب وتغطية القاع والحواف دون ملئ القوالب بالشوكولاتة.
• الانتظار لمدة دقيقة الى أن تصبح الشوكولاتة جامدة.
• أخذ كمية بحجم حبة البندق من خليط الحليب والبسكوت وتشكيله إلى كرة صغيرة أو حسب شكل القالب الذي تم إستعماله للشوكولاتة.
• وضع الحشو في القوالب.
• سكب المزيد من الشوكولاتة المُذابة على الحشو إلى أن يتم ملئ القوالب ويتم تغطية الحشو تماماً.
• التخلص من الشوكولاتة الزائدة باستعمال سكين معدنية عريضة.
• ترك القوالب في مكان بارد أو وضعه في البراد إلى أن تصبح الشوكولاتة متماسكة تماماً.
• تقليب القوالب بخفة على سطح نظيف أو على صينية واسعة من أجل إخراج حبات الشوكولاتة المحشية.
• ترتيب الشوكولاتة في طبق التقديم وتقديمها في إلاعياد والمناسبات السعيدة.