فطيرة التفاح والقرفة
التفاح والقرفة عنصران رائعان عند استخدامهما معاً؛ حيث ينتج منهما طعمٌ لاذعٌ لذيذٌ، والتفّاح من الفواكه التي تستخدم في بعض أنواع الحلويّات؛ كالتارت، وسلطة الفواكه، وغيرها، أمّا فيما يخص القرفة فهي من التوابل اللذيذة التي تدخل في أنواع الطبخ والحلويّات المختلفة، وكذلك فإنّ مغلي أعوادها يعتبر شراباً لذيذاً له العديد من الاستطبابات والفوائد، وأغلب الأصناف التي تجتمع فيها القرفة مع التفاح هي فطيرة التفاح بالقرفة الشهيّة، وسنقدّم في هذا المقال طريقةً سهلة لإعدادها.
فطيرة التفاح بالقرفة
المكوّنات
العجين:
- كوبان وربع من الطحين.
- كوب من الزبدة.
- ربع كوب سكّر.
- رشّة ملح صغيرة.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع كوب صغير من الماء.
الحشوة:
- أربع إلى خمس حبّات من التفّاح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- رشة جوزة الطيب (اختياري).
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع الزبدة والقرفة في وعاء عميق، ثمّ ذوّبي السكر والملح في ربع كوب الماء حتى يذوب.
- أضيفي المكوّنات إلى الزبدة والطحين، وحرّكي المكوّنات قليلاً دون عجن، ثمّ ضعيها في الثلّاجة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، في هذه الأثناء ضعي التفّاح مع السكر، والزبدة، والقرفة في مقلاة غير لاصقة، وضعيها على نار الغاز المنخفضة حتى يذوب السكر.
- اخرجي العجين من الثلّاجة، واعجنيها قليلاً حتى تصبح متماسكةً وطريّةً، ورقيها باستخدام الشوبك، ثمّ ضعيها في صينية غير مدهونة مع رفع أطرافها عن الصينيّة، ثمّ ضعي خليط التفاح فوقها، وضعيها في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة، ثمّ حمّريها واتركيها تبرد قليلاً ثمّ قطعيها وقدّميها.
كيك طبقات التفاح
يمكن عمل الكيك العادي من الخليط نفسه:
- ضعي نصف كميّة الكيك في الصينية المدهونة، ثمّ أضيفي خليط التفاح نفسه المستخدم في الفطيرة.
- صبّي الجزء الثاني من خليط الكيك فوق خليط التفاح وضعيه في الفرن حتى ينضج.
- يمكنك أيضاً وضع خليط الكيك كاملاً، ثمّ إضافة خليط التفاح فوقه ثمّ خبزه في الفرن وتحميره قليلاً، مع مراعاة عدم احتراق الكراميل أثناء التحمير، فالهدف هو تحمير أطراف الكيك فقط.
فطيرة التّفاح بالبيض
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- رشة ملح.
- أصبع من الزبدة.
- ماء بارد جداً، (ملعقة كبيرة إلى ملعقتين) بقدر الاحتياج لتجميع العجينة.
الحشوة:
- أربع حبات من التفاح الأخضر، مقشر ومنزوع البذر، مقطّع شرائح ومرشوش بقطرات الليمون.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- كوب واحد من كريمة الخفق.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.
- ثلاث أرباع الكوب من السكر البنيّ الفاتح.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مذابة على نار هادئة.
طريقة التّحضير
- اخفقي الدقيق والملح والزبدة في وعاء الخلط حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
- أضيفي الماء بعد ذلك ملعقة بملعقة مع تشغيل خفاقات وعاء الخلط لفترة قصيرة بعد كلّ إضافة حتى يتماسك العجين.
- ضعي العجين على سطح الطاولة وشكّليها على شكل كرة ثمّ غلّفيها بالبلاستيك وضعيها في الثّلاجة لمدة نصف ساعة.
- افردي العجين بالمرقاق وضعيها في صينية الفطير.
- ضعي شرائح التفاح مرصوصة فوق العجين.
- اخلطي البيض، والكريمة، والفانيليا، والسكر، والدقيق، والقرفة، والملح حتى يُصبح لديك خليط متجانس، ثمّ ضعي الخليط فوق التفاح.
- اخبزي الفطيرة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي عشر دقائق بعدها اسكبي الزبدة المذابة فوق الفطيرة.
- واصلي خبز الفطيرة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى أو حتى تنضج بحيث تخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.
نصائح
- يمكنك إضافة القليل من مبروش الجزر إلى خليط التفّاح والقرفة؛ لإضفاء نكهة جديدة على الفطيرة.
- يمكن استخدام أيّ نوع من أنواع التفاح وألوانه في هذه الفطيرة باستثناء التفّاح الأخضر الحامض، إلّا أن أفضل أنواع التفاح المناسبة لهذه الفطيرة، هو التفاح الأحمر السكّري.
- كما يمكن استخدام خليط التفاح والقرفة لحشوه في الكب كيك، أو لوضعه على وجه كيكة القرفة، أو كحشوه لكيكة الطبقات.