أطباق موالح طب 21 الشاملة

سويسرول مالح

المكونات

مكونات عجينة السويسرول:

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة شيدر المبروشة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من القشطة.
• ثلاث بيضات.
• أربع قطع من خبز التوست مزال الحواف ومفتت.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من كل من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف حبة من كلٍ من:
• جزرة مبروشة.
• نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الملح.
• الكزبرة الناعمة.

• الزيتون المفروم.
• الزيت.
• عصير الليمون.

• الفلفل الحلو الأحمر مقطع.
• الفلفل الحلو الأخضر المقطع.

• الزنجبيل.
• الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى الزيت ثم تقليبه بملعقة من الخشب حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الفلفل الحلو الأحمر والأخضر والجزر والدجاج والزنجبيل والثوم إلى البصل وتقليب الخليط جيداً لمدة ثلاث دقائق.
• إزالة المقلاة عن النار ثم إضافة البقدونس وعصير الليمون والكمون والفلفل الأسود والملح والزيتون إلى الخليط الموجود في المقلاة وتقليب المكونات جيداً مع بعضها البعض ثم تترك الحشوة جانباً.
• وضع الطحين والبيكنج باودر والملح والجبن والقيمر والبيض وخبز التوست المفتت في وعاء الخلاط الكهربائي وخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة سائلة.
• تسخين الفرن الى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية وتثبيت الشبك في منتصف الفرن مع تجهيز قالب مبطن بورق الزبدة.
• صب عجينة السويسرول السائلة في القالب المجهز وتسوية سطحه.
• إدخال القالب إلى الفرن المسخن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• دهن ورقة زبدة ثانية بقليل من الزيت ثم إخراج السويسرول من الفرن وقلبه مباشرة على ورقة الزبدة المدهونة ثم إزالة ورقة الزبدة الموجودة على السطح وتركها لتبرد.
• توزيع الحشوة على السويسرول ولفها على الحشوة مع الضغط على حوافها بخفة حتى يتكون رول، ثم لف السويسرول بورقة ثانية من ورق الزبدة ووضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
• إخراج السويسرول المالح من الثلاجة وتقطيعه بالسكين ثم وضعه في طبق التقديم و تقديمه.

البسكوت المالح

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• سبع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع الملح وكربونات الصوديوم والبيكنج باودر والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي و تقليب المكونات جيداً.
• إضافة الزبدة الباردة الى خليط الطحين في وعاء الخلاط والخلط جيداً حتى يتكون فتات.
• تفريغ خليط الطحين والزبدة على طاولة العمل مع عمل حفرة في متنصفها ثم إضافة الحليب وخلط المكونات جيداً باستخدام ملعقة ثم جمع العجينة باليد عدة مرات دون عجن، فقط جمع المكونات.
• مد العجينة بسمك قليل ثم تقطيعها إلى دوائر أو يمكن استخدام كاسة لتقطيع العجينة إلى دوائر.
• وضع دوائر البسكويت في صينية الخبز والضغط عليها قليلاً بالإبهام ودهنها بالحليب باستخدام فرشاة.
• خبز البسكويت المالح في فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة مئين وثلاثين درجة مئوية لمدة ربع ساعة حتى اكتسابه اللون الذهبي الجميل.
• إخراج البسكويت من الفرن وتركه ليبرد ثم ترتيبه في طبق التقديم وتقديمه.