تحضير صينية مستطيلة الشكل بمقاس مناسب ودهنها بالقليل من السمن.
وضع الزبدة والسمن في قدر صغير وتسخين الخليط على النار إلى أن تذوب المكونات.
وضع كلٍ من: خليط الزبدة والسمن، الزبادي، البيضة والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب التقليب، وتقليب المكونات لتختلط جيداً ثم يتم إضافة كلٍ من: السميد الناعم، السميد الخشن، البيكنج باودر، السكر، البيكربونات، جوز الهند، الملح وماء الزهر وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى أن تتكون عجينة متجانسة.
صبّ العجينة في القالب، وتسوية السطح باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة، ثم يتم تغليف الصينية بالنايلون وتركها في مكان معتدل الحرارة لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإدخال البسبوسة إلى الفرن وتركها لمدة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
إخراج البسبوسة من الفرن وصب الحليب المحلى فوقها مباشرة مع توزيعه على الأطراف باستخدام ظهر ملعقة طعام كبيرة، ثم يتم تركها حتى تبرد لعدة ساعات (لا يتم وضعها في الثلاجة حتى لا تصبح قاسية ولا تتشرب الحليب بكفاءة).
تقطيع البسبوسة إلى قطع صغيرة أو حسب الرغبة، وترتيبها في أطباق التقديم، وتقديمها مع القهوة العربية.
هريسة الحلبة بزيت الزيتون
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
كوبان من السميد الخشن.
ثلث كوب من حبوب الحلبة.
كوب من ماء سلق الحلبة.
ملعقة كبيرة من حبة البركة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص.
نصف كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات القطر:
كوبان من السكر الأبيض.
كوب وربع من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التَّحضير
تحضير الحلبة:
غسل حبات الحلبة ونقعها في ماء بارد لمدة يوم كامل أو أكثر مع تغيير ماء النقع خمس مرات تقريباً.
تصفية الحلبة من الماء، وسلقها في ماء وفير إلى أن تنضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
فرك السميد بزيت الزيتون جيداً، ثم يتم إضافة باقي المكونات وخلطها مع بعضها البعض.
إضافة كوب واحد من ماء سلق الحلبة وخلط المزيج جيداً.
دهن صينية خبز بحجم مناسب بالقليل من زيت الزيتون، وتوزيع الخليط بشكل متساوٍ في الصينية.
تغطية الصينية وتركها لمدة ساعتين تقريباً إلى أن تختمر الحلبة.
إدخال صينية الهريسة إلى الفرن على الرف الأوسط، ثم يتم تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وبعد مرور عشرة دقائق عندما يجف السطح يتم إخراجها من الفرن.
تقطيع الهريسة بواسطة سكين حاد بالشكل التقليدي، وإعادتها إلى الفرن وتركها لمدة ربع ساعة تقريباً.
إخراج الهريسة من الفرن وتشريبها فوراً بالقطر الدافئ، وتركها حتى تبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.
تحضير القطر:
وضع الماء في قدر صغير وإضافة السكر، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذوب السكر، وعندما يبدأ بالغليان يتم إضافة عصير الليمون.
خفض الحرارة أسفل القدر إلى هادئة وترك القطر لمدة ثماني دقائق، ثم يتم رفعه عن النار.