تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
تجهيز أربع صواني مستديرة ودهنها بالسمن ووضع ورق الزبدة في قاع كل صينية مع نثر القليل من الطحين في الصواني لتغطية الحواف.
تنخيل كلٍ من: الطحين، البيكنج باودر، بيكربونات الصودا والملح في طبقٍ عميق، وإضافة حليب جوز الهند المجفف.
وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
إضافة البيض والفانيلا وخلطهما على سرعة متوسطة حتى يختفي البيض.
إضافة اللبن وجوز الهند الناعم مع نصف كمية خليط الطحين والحليب، وخلطهم على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات.
إضافة باقي كمية خليط الطحين وخلط المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
توزيع خليط الكيك بشكل متساوي بين الصواني، ووضعها في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة لينضج الكيك.
إخراج الكيك من الفرن ووضعه فوق شبك معدني لبضع دقائق حتى يبرد قليلاً، ثم يتم قلب الكيك على قاعدات كرتونية وتركه ليبرد تماماً قبل تشكيل التورتة.
تحضير الحشو:
وضع الكريمة السائلة مع حليب جوز الهند في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة ويزدادش حجمها.
تشكيل التورتة:
وضع قطعة من الكيك على طبق تقديم، وتوزيع القليل من الكريمة على قطعة الكيك باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة ونثر القليل من جوز الهند الخشن.
وضع قطعة ثانية من الكيك، وتوزيع الكريمة وجوز الهند، ومن ثم وضع الطبقة الثالثة، وتوزيع الكريمة وجوز الهند، ووضع القطعة الأخيرة من الكيك على الكريمة والضغط عليها بخفة لتتماسك مع الكريمة.
توزيع الكريمة على حواف كل قطعة من قطع الكيك لتتغطى تماماً باستعمال سكينٍ معدنية عريضة وتزيين التورتة بجوز الهند الخشن.
وضع التورتة في الثلاجة لحين التقديم حتى تبرد تماماً ويطيب طعمها.
كيك جوز الهند البرتغالي
المكونات
ثلاثة أكواب من الطحين.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ثلاث بيضات كبيرة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
ثلاثة أرباع كوب من الزبدة في درجة الحرارة العادية.
كوب من السكر ناعم الحبيبات.
كوب من الحليب.
مكونات الطبقة العلوية:
كوب من جوز الهند المبشور.
كوب من الحليب المحلى.
نصف كوب من الحليب.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة مئة وثمانين مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ودهنه بالقليل من الزبدة أو السمن.
تحضير خليط الكيك:
تنخيل الطحين والبيكنج باودر في طبق عميق.
وضع الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتح.
إضافة بيضة واحدة وخلطها على سرعة متوسطة حتى تختفي تماماً، ثم يتم إضافة البيضة الثانية وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً.
إضافة البيضة الثالثة وخلطها على سرعة متوسطة حتى تختفي تماماً، ثم يتم إضافة الفانيلا، الطحين والحليب، وخلط المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
سكب خليط الكيك في الطبق، ووضعه في الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
تحضير الطبقة العلوية:
وضع جوز الهند مع الحليب والحليب المُحلَّى في طبقٍ عميق وتقليب المواد جيداً لتختلط.
تطبيق الكيك:
إخراج الكيك من الفرن وتوزيع خليط جوز الهند والحليب فوقه مباشرة.
وضع الكيك في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل قبل التقديم.