كيكة الكاكاو الباردة طب 21 الشاملة

جاناش الشوكولاتة الغامقة (الكاكاو)

المكوّنات

• خمسون غراماً من الكريمة والشوكولاتة، نصف محلاة.
• خمس عشرة غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الكريمة في قدر على النار ثمَّ رفعه وإضافته إلى الشوكولاتة المقطّعة وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الزبدة وخلط المكونات معاً.
• ترك الشوكولاتة إلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ استعمالها لحشو مكرون الشوكولاتة.

كرات الكيك بصلصة السكر والكاكاو

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المركز المحلى.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• باكيت من باوند كيك الشوكولاتة.

مكونات التغطية:

• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• كوبان من السكر البودرة المنخول.

للتزيين:

• رشّة من البندق المجروش.

طريقة التحضير

• إحضار صينية قصيرة الحافة ووضعها جانباً.
• تفتيت الكيك في طبق عميق إلى قطع صغيرة.
• إضافة الحليب و الزعفران وتقليب المكونات بإطراف أصابع للحصول على عجينة متماسكة.
• أخذ كمية من العجينة بحجم حبة الجوز وتشكيلها إلى كرة صغيرة.
• وضع كرات العجينة في الصينية وإكمال تشكيل الكميّة المتبقية من العجينة إلى أن يتم إنتهاء الكمية.

تحضير التغطية:

• وضع الكاكاو والسكر في طبق عميق وإضافة الحليب بالتدريج وتقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.
• وضع الكرات في طبق تقديم مناسب وتوزيع الصلصة ثمَّ تقديمها.

كيك ماربل بالكاكاو

المكوّنات

مكونات الخليط الأبيض:

• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان من السكر الحبيبات.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع بيضات كبيرات.
• كوب من الزبدة والحليب.

مكونات خليط الكاكاو:

• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.

مكونات صلصة السكر:

• ربع كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• كوبان من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لحرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
• إحضار قالب ذو فتحة من الوسط ودهنه بالسمنة ورش الطحين.

تحضير الخليط الأبيض:

• نخل كلٍ من : الملح، الطحين والبيكنج باودر في طبق عميق.
• وضع السكر والزبدة في محضّرة الطعام وتثبيت مضرب الشبكي.
• تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق لتصبح الزبدة ذات لون أصفر فاتح.
• إضافة بيضة، وتقليبها لتختفي تماماً وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من البيض بالتدريج بيضة تلو الأخرى ثمَّ إضافة الفانيلا.
• إضافة خليط الحليب بالتبادل مع الطحين وتقليب المكونات لمدة دقيقة إلى أن يتم الحصول على خليط كيك ناعم.
• وضع ثلاثة أرباع كمية خليط الكيك في القالب.
• إضافة بودرة الكاكاو على الكمية المتبقية من الخليط وتقليبها باستعمال السباتيولا من أجل إختفاء الكاكاو تماماً.
• توزيع الخليط على الخليط الأبيض.
• إدخال القالب إلى الفرن لمدة من أربعين إلى ساعة إلا ربع وإختبار نضج الكيك.
• رفع الكيك من الفرن ووضعه على طبق التقديم.

تحضير صلصة السكر:

• وضع السكر الحليب في وعاء عميق وخلط المواد معاً باستعمال الشوكة إلى أن يتم إذابة السكر تماماً.
• توزيع نصف كمية الصلصة على الكيك، وإضافة الكاكاو إلى الكمية المتبقية من السكر وتقليب المكونات معاً إلى أن يتم الحصول على صلصة كاكاو ناعمة.
• توزيع صلصة الكاكاو على الكيك.
• وضع الكيك جانباً إلى أن يصبح بارد تماماً وتصبح الصلصة جافة تماماً.
• تقطيع الكيك ووضعه في طبق التقديم وتقديمه بارداً.