حلويات رمضانية باردة طب 21 الشاملة

طريقة عمل حلى الكاسترد

المكوّنات

مكوّنات القاعدة:

• كوب من كلٍ من:
• نصف كوبٍ من الزّبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

• الدّقيق.
• الجوز المجروش.

مكوّنات الطبقة الأولى:

• مئتا غرامٍ من الجبن الكريمي بدرجة حرارة عاديّة.
• كوب من كلٍ من:

• الكريمة السّائلة.
• السكّر النّاعم البودرة.

مكوّنات الطّبقة الثانية:

• ثلاثة أكوابٍ من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• خمس ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.

مكوّنات الطّبقة الثّالثة:

• ثلاثة أكوابٍ من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من كلٍ من:
• خمس ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.

• بودرة الكاكاو السّادة.

• السكّر.

مكوّنات الطّبقة الرّابعة:

• نصف كوبٍ من الشّوكولاتة المبروشة.
• نصف كوبٍ من الجوز المجروش.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن مع تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم.

طريقة تحضير القاعدة:

• وضع الدّقيق والزّبدة والجوز والقرفة في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تصبح مثل فتات الخبز باستعمال الشّوكة ثمّ توزيع الخليط في الطّبق والضّغط عليه بخفّة حتّى تكوّن طبقة مستوية باستعمال باطن الكف أو ملعقة بلاستيكية عريضة.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة عشر دقائق وإخراج الطّبق من الفرن و تركه إلى أن تبرد القاعدة تماماً.

طريقة تحضير الطّبقة الأولى:

• وضع الجبن والسكّر والكريمة في وعاء الخلّاط وباستعمال المضرب الشّبكي يتم تشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقة.
• توزيع نصف كمّية خليط الجبن على القاعدة في الطّبق ثمّ مساواة السّطح ووضع الطّبق جانباً.

طريقة تحضير الطّبقة الثانية:

• وضع الحليب وبودرة الكاسترد والسكّر في قدرٍ سميك القاعدة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ووتقليبه إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه.
• سكب الخليط في طبقٍ متوسّط الحجم وتغليف الطّبق بقطعة من النّايلون ووضعه في البرّاد إلى أن يبرد الخليط تماماً.

طريقة تحضيرالطبقة الثّالثة:

• وضع الحليب وبودرة الكاسترد وبودرة الكاكاو والسكّر في قدرٍ سميك القاعدة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة وتقليب الخليط إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه باستعمال ملعقةٍ خشبيّة ثمّ سكب الخليط في طبقٍ متوسّط الحجم وتغليف الطّبق بقعطة من النّايلون ووضعه في البرّاد إلى أن يبرد الخليط تماماً.
• تقليب خليط الكاكاو باستعمال ملعقةٍ عريضة ثمّ توزيعه على خليط الجبن في الطّبق لتغطيته تماماً.
• تقليب خليط الكاسترد وتوزيعه على خليط الكاكاو ومساواة السّطح باستعمال ملعقةٍ بلاستيكية عريضة.
• سكب بقيّة خليط الجبن الكريمي على خليط الكاسترد وتوزيعها ليتغطى تماماً.
• وضع الطّبق في البرّاد لعدّة ساعات إلى أن تتماسك الطّبقات.

طريقة تحضير الطّبقة الرّابعة :

• تزيين حلى الكاسترد بالجوز والشّوكولاتة المبروشة ثمّ تقديمه.

طريقة عمل كريم كراميل بالشّوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات السكّر المكرمل:

• كوب إلى ربع من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكوّنات كريم الشوكولاتة:

• كوبان من الحليب.
• مئة وعشرة غرامات من الشّوكولاتة الدّاكنة.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• صفار بيضتين.
• نصف كوبٍ من السكّر.
• ملعقة من خلاصة الفانيلّا.
• توت طازج للزّينة.

طريقة التحضير

تحضير السكّر المكرمل:

• تذويب السكّر في الماء إلى أن يتكرمل على نارٍ متوسّطة.
• سكبه في ستّة أواني خزفيّة (الرّامكن) خاصّة بصنع الكاسترد وتركه مدّة عشر دقائق إلى أن يبرد.

تحضير كريم الشّوكولاتة:

• تسخين الحليب في قدر ثمّ رفعه عن النّار وإضافة الشّوكولاتة مع التّحريك حتى إذابتها.
• خفق البيض والسكّر والفانيلّا والصّفار في الوعاء إلى أن يصبح لون المزيج فاتحاً.
• إضافة مزيج الشّوكولاتة وتحريكه ثمّ تصفيته وسكبه في أواني الرّامكن.
• وضع أواني الرّامكن في صينيّة خبز وإضافة الماء السّاخن إلى الصّينية حتى وصوله إلى إرتفاع مناسب.
• خبزها مدّة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة في الفرن بدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة حتى خروج السكّين نظيفة عند غرزها في الكريم مع بقائه طريّاً بعض الشّيء في المنتصف.
• إخراجها من الفرن و تركها لتبرد تماماً ثمّ قلبها في أطباق التّقديم وتزيين سطحها بالتّوت الطّازج.