أطباق تحلية باردة

كاسترد بالكراميل

المكوّنات

مكوّنات الكراميل:

• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكوّنات خليط الكاسترد:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• صفار بيضتين.
• نصف كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتزيين:

• الفراولة.
• اللوز الشرائح.

طريقة التحضير

• إحضار كاسات شفافة للتقديم.
• وضع الماء، والسكر في قدر وباستعمال ملعقة خشبية تقليب السكر قليلاً ثمّ وضع القدر على نار متوسطة ليصبح لون السكر ذهبياً فاتحاً وتكوين الكراميل، ثمّ إضافة الكريمة، والزبدة، وتقليب المكوّنات بالملعقة الخشبية بحذر لتتكون صلصة الكراميل، وترك صلصة الكراميل حتى الغليان لعدة دقائق، ثمّ إبعاد القدر عن النار.
• توزيع القليل من الكراميل في الكاسات.
• وضع البيض، والسكر، والفانيلا، والنشا، والحليب في قدر وباستعمال مضرب شبك يدوي يجب التقليب لإذابة النشا، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليبهم بملعقة خشبية حتى غليان الحليب ويسمك قوامه، وإضافة الزبدة والتقليب لإذابة الزبدة.
• سكب الكاسترد في الكاسات فوق الكراميل حتى ملء نصفها، وسكب المزيد من الكراميل ثمّ سكب بقية الكاسترد لملء الكاسات، وتوزيع بقية الكراميل، ووضع الكاسات في الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• تزيين كاسترد الكراميل بالفراولة، واللوز ثمّ تقديمه.

البوظة العربية

المكوّنات

• خمسمئة ملليلترٍ من الكريمة السائلة.
• مئتان وخمسون غراماً من القشطة الطازجة أو الفستق الحلبي المطحون في آخر خطوة للبوظة واختياري.
• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب الطازج.
• سبعة غرامات من بودرة السحلب.
• خمسة وعشرون غراماً من الجلوكوز.
• ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
• غرام من المستكة الأصلية.

طريقة التحضير

• وضع المستكة في مجمد الثلاجة لمدّة عشر دقائق لسهولة الطحن.
• خلط الحليب الكامل الدسم، والكريمة ثمّ إضافة الجلوكوز وتركهم على نار هادئة حتى الغليان.
• وضع المستكة مع ملعقة سكر وطحنها في مطحنة البهارات أو الهاون.
• خلط ثلاث ملاعق من السكر مع السحلب.
• إضافة السكر إلى الكريمة، والحليب وتركهم على نار هادئة حتى غليانهم من جديد على نار هادئة.
• إضافة المتسكة عند الغليان.
• إضافة السحلب، والسكر مع التحريك المستمر حتى ظهور الفقعات على الوجه وتبدأ بتماسكها مع بعضها.
• نقل المزيج على طبق آخر وتركه حتى يبرد درجة حرارة الغرقة ووضعه في مجمد الثلاجة لمدّة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة، ووضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم لتتماسك على بعضها وتجمد لمدّة نصف ساعة، وفي هذا الوقت يجب إضافة الفستق، أو القشطة حسب الرغبة ونقلها مباشرة إلى المجمد، ويجب تركها بالمجمد على الأقل ستة ساعات.

ليالي اللبنان بالفستق

المكوّنات

• كوب من السميد الناعم.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• ستة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

للتقديم:

• المكسرات.
• جوز الهند.
• القشطة.
• الشيرة أو القطر.

طريقة التحضير

• إحضار طبق واسع للتقديم.
• وضع السميد، والحليب، والسكر في قدر واسع، وتقليب المكوّنات لاختلاطها ثمّ وضع القدر على النار مع استمرار التقليب حتى وصوله للغليان، وإضافة ماء الزهر.
• صب حوالي ثلثي الخليط في الطبق.
• إضافة الفستق الحلبي إلى بقية الخليط ثمّ توزيعه على الطبق، ووضعه في مجمد الثلاجة لعدة ساعات.
• توزيع القشطة حسب الرغبة على سطح ليالي لبنان بحيث يكون بطبقة خفيفة والاستغناء عنه.
• نثر كمية وفيرة من المكسرات حسب الرغبة.
• تقديم ليالي لبنان مع القطر، أو الشيرة أو بالإمكان استعمال العسل.