حلويات تركية باردة طب 21 الشاملة

البقلاوة التركية بالقشطة

المكونات

• نصف باكيت من عجينة البقلاوة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ستة فص من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من القطر.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن مستطيل.
• وضع الزيت والزبدة في كوب وتركه جانباً.
• وضع كلٍ من: القرفة، والحليب، والمسكتة، والسميد، والسكر في قدر على النار وتقليب الخليط باستعمال الملعقة الخشبية حتى يتماسك، إبعاد القدر عن النار وتركه إلى أن يبرد، ثمّ إضافة الفانيلا، والبيض وتقليب المزيج جيداً، يجب مراعاة عدم إضافة البيض إلى الخليط وهو ساخن وذلك حتى لا يتكتل البيض.
• أخذ رقاقة من عجينة البقلاوة ومسحها بخليط الدهن الذي تم تحضيره مسبقاً باستعمال فرشاة الدهن، ثمّ وضعها في الطبق بحيث تبقى الحواف على جانبه، وتكرار ذلك مع عدد من الرقاقات.
• وضع الحشو في الطبق ووضع القليل من رقاقات على سطح الحشو، ثمّ ثني الحواف الزائدة بحيث تكون على حافة الطبق الداخلية.
• مسح السطح بما تبقى من مزيج الدهن.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى يتحمر السطح.
• إخراج الطبق من الفرن ثمّ صب القطر عليه مباشرةً فور خروجه صبي عليه القطر.
• ترك البقلاوة تبرد قليلاً ونثر الفستق عليها وتقديمها باردة.

كيكة الحليب التركية

المكونات

• كوبان من الطحين.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• كوب وربع من السكر.
• كريمة مخفوقة -للوجه-.
• فراولة -للوجه-.

مكونات تسقية الكيك:

• كوب من الحليب.
• كوب من الحليب المبخر.
• كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسكر في وعاء الخفق، وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة، ثمّ إضافة البيض تدريجياً بيضة تلو الأخرى.
• إضافة الطيحن إلى الخليط والاستمرار في الخلط، ثمّ إضافة الحليب والاستمرار في خلط المكونات في الخلاط حتى تمتزج ويتكون مزيج الكيك.
• وضع خليط الكيك في صينية وإدخاله إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إخراج الكيكة من الفرن، وعمل ثقوب فيها باستعمال الشوكة حتى تتشرب التسقية بشكل جيد.
• وضع الحليب، والكريمة، والحليب المبخر في وعاء وتحريك المزيج جيداً، ثمّ يتم وضعه على الكيكة.
• ترك الكيكة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثمّ إخراجها ووضع الكريمة المخفوقة والفراولة على الوجه، وتقديمها.

حلى السميد

المكونات

• كوبان من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• مئة غرام من الزبدة.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
• نصف كوب من المشمش المجفّف المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

طريقة التحضير

• وضع السكر والحليب في قدر على نار خفيفة وخلطهم حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط بالغليان.
• إذابة الزبدة في قدر آخر وإضافة اللوز، والسميد وتقلب المزيج حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً وذلك لمدة تصل إلى ثمان دقائق.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة المشمش، والحليب، وخلاصة اللوز.
• تغطية القدر وتركه لمدة ثلث ساعة تقريباً وذلك حتى يتشرب الحليب.
• تحريك المزيج باستعمال الشوكة وبخفة، ثمّ وضعه في أطباق وتقديمه بارداً.