أطباق سفرة رمضانيه كاملة طب 21 الشاملة

شوربة الجزر والقرع

المكونات

• أربع حبات كبيرة من الجزر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلوغرام من القرع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع فصوص من الثوم مقطع أنصاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من المرق.

طريقة التحضير

• تقشير القرع وتقطيعه إلى قطع كبيرة، وتقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
• وضع زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة، ثم إضافة القرع والثوم وتقليبهم لبضع دقائق، إضافة الجزر وتقليبه ليكتسب نكهة لذيذة.
• إضافة الفلفل والكمون والاستمرار بالتقليب لتشويح القرع والجزر جيداً.
• إضافة المرق إلى الخضار وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة لينضج القرع والجزر تماماً.
• وضع خليط الخضروات في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على شوربة ناعمة.
• إعادة تسخين الشوربة ثم تقديمها.

سلطة الخضروات بصلصة جبن البارميزان

المكونات

مكصلصة الجبن:

• ثلث كوب من جبن البرميزان الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• معجون الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الثوم مهروس.

السلطة:

• رأس صغير من الخس مفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة.
• عود من البصل الأخضر مفروم.
• كوب من البقلة.
• ربع كوب من كلٍ من:
• جبن البرميزان مبروش للتقديم.

• النعناع مفروم.
• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

صلصة الجبن:

• وضع الجبن والزيت ومعجون الخردل والخل والثوم والملح والفلفل في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة.

السلطة:

• وضع الخس والطماطم والبصل والبقلة والنعناع والبقدونس في طبق عميق وتقليب الخضروات لتختلط وتتكون السلطة.
• توزيع صلصة الجبن على السلطة وتقليبها لتختلط بالصلصة جيداً.
• سكب سلطة الخضروات في طبق تقديم عميق ونثر الجبن على السلطة ثم تقديمها.

أرز البخاري بالدجاج

المكونات

• أربع أكواب من أرز البسمتي.
• ورقتا غار.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاث جزرات كبيرات مقطعة إلى قطع كبيرة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من من كلٍ من:
• حبة كبيرة من الدجاج مقطع ومنزوع الجلد.
• قرن من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.

• الفلفل الأسود الخشن.
• الكمون حب.
• البهار المشكل.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع حوالي ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق ووضعه على نار قوية ليغلي بقوة، إضافة ورق الغار والملح، ثم إضافة الأرز وتقليبه بهدوء.
• سلق الأرز لمدة خمس دقائق لينضج ولكن لا يكتمل نضجه تماماً، تصفية الأرز والإحتفاظ به دافئاً.
• تسخين حوالي نصف كوب من الزيت في قدر مناسب، قلي الزبيب ليصبح منتفخ ثم رفعه من الزيت ووضعه جانباً.
• إضافة الجزر وقليه مثل الزبيب ليصبح ذهبياً فاتحاً، رفعه ووضعه جانباً، ثم إضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، ثم رفعه ووضعه جانباً.
• إضافة بقية الزيت، ثم الدجاج وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، إضافة الملح والكمون والفلفل والبهار.
• إضافة كوبان من الماء الساخن وتركه يغلي ثم إضافة قرون الفلفل وتركه حوالي خمس عشرة دقيقة، لا ينضج بالكامل ويكون مرق خفيف.
• وضع الأرز فوق الدجاج، مع الضغط عليه قليلاً ليتداخل قليلاً مع الدجاج.
• صنع تجويف خفيف في سطح الأرز، ووضع الجزر والزبيب على سطح الأرز مع نثر بعض الأرز على الجزر والزبيب لتغطيته قليلاً ليكتسب نكهة طيبة.
• تغطية القدر جيداً وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• رفع الطبقة العلوية للتزيين، سكب الأرز والدجاج في الطبق وتوزيع خليط البصل للتزيين.