مكونات الزبدة الحيوانية

الزبدة الحيوانية

المكوّنات

• كوب من الكريمة الثقيلة (بنسبة دهون 38%).
• ماء بارد.

طريقة التحضير

• وضع الكريمة الثقيلة في برطمان محكم الإغلاق على أن تملأ النصف، ثمّ إغلاق البرطمان بإحكام.
• رج البرطمان مدّة لا تزيد عن الخمس إلى سبع دقائق (بعد مرور دقيقتين ستتشكل الكريمة المخفوقة) والاستمرار في الخفق حتى تظهر الكتل، ثمّ رجّه مدّة ثلاثين إلى ستين ثانية إضافية بعد ذلك.
• إخراج المواد الصلبة من البرطمان (باقي المواد السائلة هي عبارة عن مخيض الحليب، ويمكن الاحتفاظ به لوصفة أخرى أو التخلص منه).
• وضع المواد الصلبة في وعاء صغير وإضافة القليل من الماء البارد وتقليبهما بواسطة اليدين حتى تتشكل كرة متماسكة، ثمّ التخلص من الماء وإضافة المزيد وتكرار العملية مرتين إضافيتين.

الزبدة الحيوانية المبهرة

المكوّنات

• كوبان ونصف من الكريمة الثقيلة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• فلفل أسود مطحون طازج.

طريقة التحضير

• تجهيز وعاء متوسط الحجم بملئه بالماء المثلج.
• خفق الكريمة الثقيلة تدريجياً في محضّرة الطعام أو الخلاط الكهربائي مع الكريمة الحامضة والاستمرار في الخفق حتى تنفصل الكريمة ويكثف الخليط.
• استخراج الزبدة (المادة الصلبة) من وعاء الخلاط الكهربائي بواسطة ملعقة مطاطية ووضعها في طبقتين من قماشة تصفية الجبنة أو منديل مطبخ رفيع ولفّه مثل الكرة وإدخاله إلى حمام الماء الثلجي للتخلص من مخيض الحليب المتبقي على السطح.
• رش الزبدة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ولفها في ورق نايلون حسب الشكل المرغوب به واستخدامها فوراً أو حفظها في البراد.