أطباق مغربية عصرية وتقليدية

طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة

مدّة تجهيز المكوّنات

25 دقيقة

مدّة الطهي

45 دقيقة

تكفي ل

6 أشخاص

وضع زيت الزيتون في قدر كبير غير لاصق، وإضافة إليه البصل وقليه حتى يتغير لونه، ثم إضافة قطع الدجاج وطهيها على النار مدّة خمس دقائق.
إضافة الفلفل الأبيض ومسحوق الزنجبيل والبندورة والكزبرة وأعواد القرفة والبقدونس، وتحريك المكوّنات وتركها على نار متوسطة الحرارة مدّة خمس دقائق إضافية.
إضافة الماء والزعفران ومكعبي مرق الدجاج، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي على نار هادئة مدّة ربع ساعة.
إضافة الجزر وترك المزيج على نار هادئة مدّة ثلث ساعة أو حتى تنضج جميع المكوّنات، وإضافة الماء إليها بحسب الحاجة.
وضع الزيتون الأخضر على الطبق، وتقديمه.

مدّة تجهيز المكوّنات

15 دقيقة

مدّة الطهي

40 دقيقة

تكفي ل

6 أشخاص

خلط البصل والبندورة ولحم البتلو أو اللحم البقري والحمص والعدس والملح والفلفل والزعفران معًا، وإضافة الماء، ووضع المكوّنات في قدر ورفعه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة، وترك المكوّنات تغلي معًا مدّة عشر دقائق إضافية.
تذويب معجون البندورة في الماء، وإضافته إلى القدر وتركه مدّة عشر دقائق إضافية، ثم إضافة الكزبرة والبقدونس إلى الشوربة قبل تقديمها.

مدّة تجهيز المكوّنات

30 دقيقة

مدّة الطهي

60 دقيقة

تكفي ل

4 أشخاص

التقديم:

وضع الباذنجان والفلفل الحار والكمون وعصير البندورة وبشر الليمون والثوم والفلفل الأخضر الحلو والزنجبيل والبندورة وزيت الزيتون في قدر، وإضافة الماء -حسب الحاجة- لغمر المكوّنات بارتفاع سنتيمترٍ.
رفع المكوّنات على النار حتى تغلي، ثم خفض الحرارة لتصبح منخفضة، وتغطية القدر وتركه على النار مدّة ثلاثة أرباع الساعة.
التخلص من الغطاء وتحريك المكوّنات، ثم طحن الشوربة حتى يصبح قوامها كثيفًا وشبيهًا بالعصيدة.
التتبيل بالفلفل والملح وإضافة البقدونس وعصير الليمون.