أطباق طبخ طب 21 الشاملة

دجاج محشي بالسباغيتي

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة المسلوقة.
• كيلو غرام من الدجاج.

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• نصف كوب من كلٍ من:
• حبتان متوسطتان من كلٍ من:
• بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• فصان من الثوم مهروسات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• المشروم.
• التمر الهندي المنقوع والمصفى.

• الجزر مقطع شرائح.
• الكوسا مقطع شرائح.

• الملح.
• البهار المشكل.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز طبق فرن مناسب الحجم.
• وضع الثوم والملح والبهارات وملعقة كبيرة من الزيت والتمر الهندي في وعاء عميق و تقليب الخليط جيداً ثمّ توزيع الخليط على الدجاج.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الخضروات إليه وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة المعكرونة وتقليبها مع الخليط لمدّة دقيقتين.
• ملء تجويف الدجاجة بخليط السباجيتي ثمّ قفل الدجاجة بالإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز.
• وضع الدجاجة المحشوة في طبق الفرن ثمّ تغليفها بالقصدير .
• إدخال الدجاجة إلى الفرن المسخن سابقاً و خبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
• إزالة القصدير ثمّ تحمير الدجاجة حتى إكتسابها اللون الذهبي .
• إخراج الدجاج من الفرن ثمّ تقديمه مباشرة.

الأرز المكسيكي

المكوّنات

• أربع ملاعق من مرق الدجاج بودرة.
• نصف بصلة متوسطة الحجم.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة من كلٍ من:
• كوب و نصف من الأرز حبة طويلة.
• علبة من البندورة المعلبة.
• ماء.

• بذور الكمون.
• الزيت.

طريقةُ التحضير

• تصفية البندورة وتقطيعها وحفظ العصير المتبقي في العلبة في وعاء جانباً.
• إضافة الماء إلى العصير في الوعاء بحيث يكون مقدار السائل ثلاثة أكواب ونصف ثمّ خلط بودرة مرق الدجاج مع السائل.
• وضع الزيت في قدر كبيرة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة الأرز إلى الزيت المسخن وتقليبه جيداً حتى تغليف حبات الأرز بالزيت.
• إضافة الكمون والبصل والثوم إلى الأرز وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى إحمرار الخليط.
• إضافة البندورة المصفى والمقطعة إلى خليط الأرز واستمرار طهي الخليط حتى تبخر السوائل .
• إضافة ثلاثة أكواب ونصف من السائل إلى خليط الأرز وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
• تخفيف النار تحت المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يكون مستوى الأرز أعلى من مستوى الماء وظهور فقعات الغليان.
• تغطية القدر وترك الأرز على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى تشرب الأرز للماء ونضوجه.
• صب الأرز في طبق التقديم وتقديمه مباشرة.

دجاج بالأرز والزعفران

المكوّنات

• ورقتان من ورق الغار.
• خمس حبات من القرنفل.
• ست حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• بصلة كبيرة مبروشة.
• أربع فصوص من الثوم مهروسات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كيلو غرام من الدجاج مقطعة أرباع.
• كوبان من المرق.
• ربع كوب من البازيلاء.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.

مكوّنات خليط الزعفران:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من النعناع.
• قطعة من الزنجبيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

• جوزة الطيب.
• الزعفران المفتت.

• الملح.
• الهيل المطحون.

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد لإزالة النشا ثمّ نقعه بالماء الساخنة لمدّة ربع ساعة.
• وضع الحليب و الزعفران في وعاء صغير وتقليب الخليط بالشوكة وتركه جانباً.

تحضير خليط النقع:

• وضع اللبن والنعناع والزنجبيل في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط قوامه ناعم.
• وضع خليط الزنجبيل في وعاء ثمّ تتبيله بجوزة الطيب والملح وتقليب الخليط جيداً.
• وضع الدجاج في مزيج النقع ثمّ تغليفه بورق النايلون ووضعه بالثلاجة لمدّة ساعتين حتى تشبّع الدجاج بالنكهات.

تحضير الأرز:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تسخينه.
• إضافة ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفة والبصل والثوم إلى الزيت المسخن وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
• تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة قطع الدجاج المنقوعة مع خليط النقع إلى الخليط في القدر وتقليب الدجاج جيداً وتركه على نار هادئة حتى نضوج الدجاج.
• إزالة قطع الدجاج من الخليط ووضعه في طبق جانباً.
• تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه في نفس القدر الذي طبخ فيه الدجاج وإضافة البازيلاء إليه وتقليب الخليط بخفة.
• إضافة المرق إلى الأرز وتركه على النار حتى الغليان وظهور ثغور على سطح الأرز ثمّ تخفيف النار تحته.
• توزيع خليط الزعفران فوق الأرز ووضع الدجاج فوقه ثمّ تغطية القدر جيداً وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.

التقديم:

• إزالة الأرز عن النار ووضع قطع الدجاج في طبق جانباً.
• صب الأرز والبازيلاء في طبق التقديم ثمّ ترتيب قطع الدجاج فوقه وتزينه بالمكسرات وتقديمه مباشرة مع لبن الزبادي أو السلطة.