كوردن بلو لحم

القيمَة الغِذائيَّة لِلَّحم البَقري

كُوردِن بلو بِاللَّحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم العجل الفيليه المُقطَّع إلى شرائح رقيقة وعريضة.
• مئتا غرامٍ من الدِّيك الرُّومي المُدخَّن والمُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
• مئتا غرامٍ من جبنة الشيدر.
• أربع بيضات مخفوقات مع الملح والفلفل الأسود.
• كوبان من البقسماط المطحون.
• كوب من الدقيق.
• كمية من زيت الذرة -للقلي-.

مكوّنات تتبيل اللحم:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوبٍ من زيت زيتون.

طريقة التَّحضير

• وضع قطع الفيليه بين قطعتين من النايلون ودقّها جيداً حتى يُصبح رقيقاً، مع مُراعاة عدم تمزيق الشرائح.
• تتبيل اللحم بالفلفل الأسود، البابريكا، القرفة، الخل وزيت الزيتون، وتركِه لِمدَّة ستين دقيقة ثمّ يتم إضافة الملح.
• فرد شريحة اللحم في صحن عريض، ووضع شريحة من الدِّيك الرُّومي في وسطها، ثمّ يتم إضافة جبن الشيدر فوقها.
• وضع شريحة أخرى من اللحم فوق الجبنة، مع مُراعاة أن تكون الشريحة الثانية أكبر قليلاً من حجم الشريحة الأولى.
• ضرب الأطراف بواسطة مِدقَّة اللحم إلى أن تلتصق الشريحتان.
• تغطية الشرائح في الدقيق، ثمّ يتم غمسها في البيض وأخيراً في البقسماط.
• تحمير الكوردون في الزَّيت على درجة حرارة مُتوسطة مع التقليب على الجانبين حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• نقل الكوردون إلى ورق المطبخ حتَّى تتخلَّص من الزيت الفائض، ثمّ تقديمه في طبق تقديم مُناسب وتقديمه مع عصير الليمون وخضراوات حسب الرغبة.

القيمة الغذائية لفيليه الدجاج

كُوردن بلو الدَّجاج

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدَّجاج.
• أربع شرائح من الحبش المُدخَّن.
• ست شرائح من الجبنة السويسرية الصفراء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من البقسماط بالأعشاب.

طريقة التَّحضير

• تحميَة الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة درجة مئوية.
• وضع فيليه الدجاج بين طبقتين من ورق النايلون.
• رَق قطع الدجاج باستخدام الشوبك أو المِطرقة حتَّى تُصبح رقيقة.
• رش الملح والفلفل الأسود على الصدور.
• توزيع شرحات الحبش على سطح قطع الفيليه، ثمّ وضع شرحات الجبن.
• لف فيليه الدجاج بإحكام وغلق طرفِه بعود أسنان.
• دهن طبق زجاجي مناسب للفرن بالزيت ورَص الكوردون فيه مع دهنها بالقليل من الزيت.
• رش البقسماط عليها وخبزها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الطبق من الفرن وتغطيته بقطعة من الجبن وإعادته إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
• تقديم كوردون الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب السلطات والمخللات.