دقيق الذرة
دقيق الذرة هو عبارة عن المسحوق الذي نقوم بتحضيره من حبوب الذرة المجفّفة، ويكون على عدّة درجات فقد يكون ناعماً، أو متوسط النعومة ،أو خشناً، أمّا لونه فهو أصفر مثل لون السميد، وأشهر استخدامات دقيق الذرة استخدامه في صناعة الخبز الشعبي المكسيكي (خبز التورتولا) هذا بالإضافة إلى الكثير من المعجنات والحلويّات.
القيمة الغذائية لدقيق الذرة
- يحتوي على كمية قلية من البروتينات.
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
- دقيق الذرة غني بالطاقة: فكل 100 غم تحتوي على 360 سعرة حرارية، وهذا يعني أنّه مناسب جداً لاستخدامه في زيادة الوزن.
- يحتوي على نسبة قليلة من الدهون: فكل 100 غم تحتوي على 3.75 غم دهون فقط، يمكنك زيادة وزنك من دون حدوث تراكم للدهون.
- غني بالسكريات، فكل 100 غم تحتوي على 77 غم.
- يحتوي على مجموعة من المعادن مثل البوتاسيوم، والفوسفور، والمغنيزيوم، والحديد، والصوديوم، والزنك، والمنغنيز، والسيلينويوم.
- يحتوي دقيق الذرة على مجموعة فيتامين B كاملة ، بالإضافة إلى فيتامين بيتا – كاروتين المهم للجسم.
- بديل مناسب لمن يعانون من حساسية الغلوتين.
استخدامات دقيق الذرة
يستخدم دقيق الذرة كثيراً في المعجنات والمخبوزات، وفي صناعة بعض أنواع الحساء، وغالباً ما يستخدم مع الطبخات التي تحتوي على الذرة، ويستخدم للحصول على وصفة متماسكة وخفيفة، وفيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على دقيق الذرة لزيادة الوزن.
العسل الأبيض مع دقيق الذرة
- نخلط كوباً من دقيق الذرة، مع نصف كوب من الدقيق الأبيض، وملح، وماء، ويخلط الخليط حتى يتحوّل إلى سائل.
- ادهني وعاء الكيك بالزيت، ثمّ صبي الخليط فيه، وضعيه في الفرن.
- يخبز الخليط في الفرن لمدة عشر دقائق، وبعد اخراجها اتركيه حتى يبرد، ثم أضيفي ثلاث ملاعق من العسل الأبيض على القالب وتؤكل مرة واحدة في اليوم.
عجينة دقيق الذرة
هذه العجينة متعدّدة الاستخدامات يمكن استخدامها في الحلويات والأطعمة المالحة:
- جهّزي الخميرة.
- كوب ونصف الكوب من نشاء الذرة مع كوب من طحين الذرة مع نصف كوب من الزيت مع بيضة واحدة والقليل من كربونات الصوديوم، نضيف لهم الخميرة ونعجنها حتى يصبح قوامها مثل العسل.
- اتركيها عشر دقائق لترتاح، بعدها نضيف 0.5 كأس نشاء ذرة و ونصفه دقيق ذرة نقوم بالعجن مرة أخرى، ثمّ نتركها ترتاح لمدة ساعتين.
- إذا أردت صنع الحلويات أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر للعجينة.
- لصناعة البيتزا أضيفي ملعقة صغير سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح.