الذّبائح
تكثر الذبائح في عيد الأضحى، وتحتار ربة المنزل ما عليها فعله بباقي أجزاء الذبيحة؛ كاللسان والفكين والكوارع وغيرها، قد تحاول بعض ربات المنازل رميها لعدم معرفتها بكيفية طهيها، سنقدم هنا طريقة للاستفادة من لسان الذبيحة سواء كانت بقرة أو عجل أو غيرها، بطهيه بطريقة شهية، وتقديمه لأفراد أسرتك.
طريقة طبخ لسان البقر
المكونات
- لسان بقر.
- حبة صغيرة الحجم من البصل.
- مجموعة من أوراق الغار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 من حبوب الهيل.
- 2 أو 3 من أعواد القرنفل.
- ماء بارد.
طريقة التحضير
- يغسل اللسان في الماء وشرائح الليمون، ويفرك بشرائح الليمون جيداً، لإزالة الرائحة القوية والزفرة، ويكشط اللسان من طرفيه العلوي والسفلي باستخدام سكين عريضة وحادة، ويعاد غسله مرة أخرى بالماء والطحين حتى ينظف، ويدعك بعدها بالملح ، ثم يغسل بالماء الدّافئ ويترك حتى يتصفّى.
- يوضع اللسان في قدر على درجة حرارة منخفضة، ويضاف إليه الماء البارد حتى يغمر بالكامل، ويترك مُغَطّى حتى يغلي الماء، ويصفى اللسان من الماء المغلي ويعاد للقدر مع كمية جديدة من الماء البارد على درجة حرارة منخفضة.
- يقطع البصل إلى شرائح وتضاف للماء قبل أن يغلي، كما يضاف له أعواد القرنفل وأوراق الغار و الملح وحبوب الهيل والفلفل الأسود، ويبقى على النار لمدة ساعة ونصف حتى يلين، قد يستغرق نضجه أكثر من ذلك إذا ما كان اللسان مأخوذاُ من بقر كبير في العمر.
- بعد أن ينضج اللسان يصفى من الماء والبهارات الموجودة معه، حتى يتم تطبيخه.
تطبيخ لسان البقر
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
- حبتان كبيرتان من الطماطم الطرية.
- حبة كبيرة الحجم من البصل.
- 5 من فص الثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- تفرم حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتضرب جيداً في الخلاط الكهربائي حتى تصبح على شكل صلصة سائلة، وتقطع حبة البصل إلى مكعبات صغيرة جداً أو تبرش ناعماً.
- تضاف السمنة البلدية إلى القدر وتترك على درجة حرارة منخفضة حتى تذوب، ثم يضاف إليها البصل ويقلب حتى يتشوح، ويهرس الثوم ناعماً ويضاف إلى القدر مع التقليب المستمر حتى يحمر، ثم تدار صلصة الطماطم فوق البصل والثوم وتترك حتى تستوي.
- يضاف الملح والفلفل الأسود إلى القدر ويخلط جيداً مع صلصة الطماطم.
- يسقط اللسان في الصلصة ويترك ليغلي 5 دقائق ليتشرب النكهة، ثم يضاف قليل من الماء المغلي إلى القدر، ويترك القدر بعد تغطيه لثلث ساعة على درجة حرارة خفيفة.
- بعد ذلك ينزع جلد اللسان ويشرح إلى شرائح عريضة ويقدم مع صلصة الطماطم.