كوزي اللحم
يعدّ كوزي اللحم من الأطباق الشعبيّة الشهيّة، والمتميّزة بسهولة تحضيرها، واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامّة لصحّة الجسم وسلامته، كالفيتامينات، والمعادن، والكربوهيدرات، والألياف، وغيرها، تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيره، حيث من الممكن إعداده بالخضار، ثمّ تزيينه بالمكسّرات، كاللوز، والزبيب، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقتين لعمل كوزي اللحم.
طريقة كوزي اللحم
المكوّنات
- نصف خروف.
- خمسة أكواب من الأرز.
- عشر حبّات من البصل.
- حبّتان من الطماطم.
- رأسان من الفلفل.
- خمسة قرون من الفلفل الحار.
- ربع حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من الزيت.
- علبة من الزبدة.
- ستّ حبّات من الهيل.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ثلاث حبّات من الليمون.
- أربع حبّات من القرنفل.
- أربع أوراق من الغار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
- ستّ ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف معلقة صغيرة من الهيل المطون.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في قدر على النار، واتركيه حتّى يغلي، ثمّ أضيفي الطماطم المقطّعة، والبصل، والفلفل، والهيل، والقرنفل، والفلفل الحار، والليمون، والقرفة، وقلّبيهم جيّداً، ثمّ اتركيهم مدّة ساعة ونصف.
- ضعي قليلاً من مرق اللحم في قدر آخر، وأضيفي البصل المقطّع، والليمون، والملح، والبهارات المشكّلة، والقرفة، وقليلاً من الزيت، وقليلاً من صفار الزعفران، والزبيب، والهيل المطحون، وحرّكيهم قليلاً، ثمّ غطّي القدر.
- ضعي قليلاً من مرق اللحم في وعاء آخر، وأضيفي ما تبقّى من صفار الزعفران، ومعجون الطماطم، والبهارات، وقلّبيهم، ثمّ أضيفي اللحم، وقلّبيه جيّداً، وأضيفي قليلاً من الزيت، وحمّريه في الفرن، ثمّ صفّيه من الطماطم، والبصل، والمرق، وأضيفي قليلاً من الزيت، والفلفل الحار، والملح.
- أضيفي الأرز إلى المزيج، واتركيه حتّى يتشرّب الماء، وأضيفي الكزبرة، ومزيج الزبيب، واتركيه مدّة ربع ساعة حتّى ينضج، ثمّ قدّميه.
كوزي بالشعيرية
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللحم المقطّع.
- أربعة أكواب من الأرز.
- كوب من الشعيريّة.
- حبّتان من اللومي.
- خمس أوراق من ورق الغار.
- سبع حبّات من الهيل.
- سبع حبّات من القرنفل.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- رأس من البصل.
- عود من القرفة.
- نصف كوب من كلّ من الزبيب، واللوز، والصنوبر.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم في قدر من الزيت على النار، وقلّبيه مدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي البهارات، واللومي، والفلفل، والقرنفل، وورق الغار، والثوم، وقلّبيه جيّداً، ثمّ أضيفي الماء، وأربع ملاعق صغيرة من الملح، واتركيه مدّة ساعة ونصف حتّى ينضج.
- ضعي اللحم الناضج في صينيّة، وأدخليه إلى الفرن حتّى يتحمّر.
- ضعي الأرز في وعاء من الزيت على النار، وقلّبيه، ثمّ أضيفي كمّية كافية من مرق اللحم، واتركيه مدّة 5 دقائق، ثمّ اتركيه على نار هادئة حتّى ينضج.
- ضعي قليلاً من الزيت في مقلاة، وسخّنيه، ثمّ أضيفي الشعيريّة، وقلّبيها، حتّى تتحمّر، وأضيفي قليلاً من مرق اللحم، واتركيها حتّى تنضج.
- ضعي قليلاً من البصل في الزيت، وحمّريه، وأضيفي الزبيب، والمكسّرات، وتبّليها بالملح، والفلفل الأسود.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ورتّبي اللحم فوقه، وزيّنيه بالمكسّرات.