كيكة القشطة طب 21 الشاملة

كيكة القشطة

المكونات

مكونات خليط الكيك:

• ثلاثة أكوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• كوب من كلٍ من:
• ورد جوري مجفف -للتزيين-.

• الحليب.
• السكر.

مكونات القشطة:

• كوبان من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مكونات الحشو:

• ثلاث حبات من الموز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية فرن بمقاس مناسب، ووضع قطعة من ورق الزبدة في الصينية.

تحضير خليط الكيك:

• وضع الزبدة، والسكر، والبيض في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي.
• تشغيل الخلاط لمدة ثلاث دقائق على سرعة متوسطة، وإضافة نصف كمية الدقيق، ونصف كمية الحليب، والبيكنج باودر.
• تشغيل الخلاط لمدة دقيقة ثمّ إضافة الدقيق وما تبقى من الحليب، والدقيق، ثمّ إعادة تشغيل الخلاط لمدة دقيقة أخرى حتى يتكون خليط كيك هش القوام وناعم.
• توزيع الخليط في الصينية ومراعاة مساواة السطح.
• وضع الصينية في الفرن لمدة عشر إلى اثنتا عشرة دقيقة حتى نضوج الكيك تماماً.
• اختبار نضج الكيك بالاستعانة بعود خشبي صغير، وعندما يخرج العود نظيفاً بعد غرزه فهذا دليل على نضج الكيك.
• قلب الكيك على قطعة من ورق الزبدة.
• التخلص من ورقة الزبدة الموجودة عن سطح الكيك.

تحضير المهلبية:

• وضع الحليب في قدر على أن يكون سميك القاعدة ومتوسط الحجم، ثمّ إضافة السكر، والنشا، وماء الورد.
• تقليب المكونات باستخدام مضرب شبك يدوي لإذابة النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة والتقليب بالملعقة الخشبية حتى تتكون مهلبية ناعمة.
• تقطيع الكيك باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة إلى دوائر حسب مقاس القطاعة المستخدمة.
• وضع بقايا الكيك في طبق جانبي وتفتيته حتى يصبح كفتات الخبز.

تحضير الحشو:

• تقطيع الموز إلى شرائح ووضعه في طبق عميق.
• إضافة عصير الليمون وتقليب المزيج بخفة.

التقديم:

• وضع مقدار من المهلبية على دائرة من الكيك على شكل هرم أو قبة باستخدام الملعقة.
• وضع قطعة من الموز.
• توزيع مقدار من فتات الكيك على الحشو والضغط بخفة حتى تتماسك ويتكون شكل نصف كرة أو القبة.
• وضع كيك القشطة في طبق للتقديم.
• تزيين الكيك بالورد الجوري المجفف وتقديمه مباشرة.

عيش السرايا بالقشطة

المكونات

• ستمئة غرام من خبز التوست منزوع الحواف.
• كوب من السكر العادي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• كيلو غرام من القشطة البلدية، أو القشطة المنزلية.
• زهر الليمون -للتزيين-.
• فستق حلبي -للتزيين-.

• الماء.
• الزبدة.

مكونات القطر:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب ونصف الكوب من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• ماء الزهر.
• ماء الورد.

مكونات القشطة المنزلية:

• كوبان من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع السكر -اختياري-.
• كوب من خبز التوست الأبيض.

• الحليب السائل كامل الدسم.
• الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• فرد قطع التوست على صينية واسعة وتترك لتجف جيداً في الهواء، ثمّ وضعها في فرن ساخن لتتحمص قليلاً لأخذ لوناً فاتحاً.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر صغير بشكل يغطي القاعدة وتوزيع السكر فوقه.
• ترك السكر على نار متوسطة حتى يبدأ بالذوبان وبالتلون الخفيف دون تحريك.
• تحريك القدر بميلان حتى يختلط السكر مع بعضه، والاستمرار بذلك حتى الحصول لونه ذهبياً غامق مع مراعاة أن لا يحترق.
• رفع القدر عن النار مع إضافة الزبدة والتحريك جيداً.

تحضير القطر:

• إذابة السكر بالماء في قدر على نار متوسطة، وتركه مكشوفاً حتى يبدأ بالغليان، وإزالة الشوائب إذا ظهرت على سطح القدر.
• إضافة عصير الليمون مع التحريك جيداً.
• غلي القطر لمدة ثمان دقائق.
• رفع القدر عن النار وإضافة ماء الزهر وماء الورد.
• سكب القطر بحذر فوق الكراميل ويحرك جيداً.
• سكب المزيج ساخناً فوق الخبز وتحريكه بالاستعانة بالملعقة والشوكة حتى يتشرب الخبز بالكراميل جيداً ويتفتت قليلاً.
• توزيع الخبز في قاعدة صحن التقديم، وتغطيته وتركه حتى يبرد تماماً.

تحضير القشطة المنزلية:

• إذابة النشا في مقدار ربع كوب من الحليب البارد.
• مزج ما تبقى من الحليب والكريمة في قدر على نار متوسطة الحرارة وتحريك المزيج حتى يبدأ بالغليان قليلاً.
• رفع المزيج عن النار وإضافة مزيج النشا والحليب والتحريك بسرعة حتى لا يتكتل.
• إزالة حواف خبز التوست وتفتيته باليد إلى أجزاء صغيرة الحجم.
• إضافة خبز التوست المفتت وتقليبه جيداً.
• إضافة المستكة والتقليب جيداً.
• نقل القشطة إلى وعاء واسع مع تغطيتها بالبلاستيك اللاصق مباشرة.
• ترك القشطة حتى تبرد قليلاً وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• وضع القشطة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تبرد وتجمد.

التقديم:

• وضع طبقة من القشطة فوق الخبز حتى يتغطى بها بشكل كامل، ثمّ وضع طبقة من الخبز، ثمّ طبقة من القشطة.
• توزيع زهر الليمون على الوجه ورش الفستق الحلبي.