القشطة
تُعرف القشطة على أنّها تلك المادّة الدسمة التي تنتج عن ترويب الحليب، وفي الغالب تظهر على سطحه، وتُسخدم في إعداد الكثير من أطباق الحلويات الشرقية وأهمها القطايف، والكنافة، كما تتوفر بأنواع عدّة، فمنها ما هو كامل الدسم، ومنها ما هو قليل الدسم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لصنع القشطة.
صنع القشطة المنزلية
المكوّنات:
- كأسان من حليب البودرة.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ثمانون غراماً من الزبدة المقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ورقتان من المستكة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحليب، والماء، والطحين، والمستكة، وماء الزهر في إناء.
- يُرفع الإناء على النار، وتُضاف له قطع الزبدة بشكلٍ تدريجيٍ، مع مراعاة التحريك المستمرّ.
- يُخلط المزيج جيداً حتّى يصل إلى درجة الغليان، ويتكوّن مزيج متجانس القوام.
- تُترك القشطة حتّى تبرد تماماً، ثمّ تُحفظ في الثلاجة، أو تُستخدم فوراً في إعداد الحلويات.
قشطة بالجبن
المكوّنات:
- مئة ملليلترٍ من الحليب السائل الطازج.
- مئتان وخمسون غراماً من الجبنة الكريميّة.
- مئة غرامٍ من الكريمة الكثيفة.
- نصف غرامٍ من المستكة.
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
طريقة التحضير:
- تُوضع المستكة في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق، للتمكّن من طحنها بسهولة.
- تُطحن المسكتة مع السكر باستخدام الهاون.
- يُوضع الحليب في إناء على نار مرتفعة الحرارة حتّى يغلي، ثمّ تُخفض النار لمنع احتراقه.
- يُصفى الحليب، ويُترك حتّى يبرد.
- يُضاف الحليب إلى الجبنة، والكريمة، وخليط المستكة، وتُخلط المكوّنات جيّداً، حتّى تتكوّن قشطة متجانسة القوام، ثمّ تُدخل إلى الثلاجة لحين موعد استخدامها.
قشطة بالنشاء
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
- كأسان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- مئة غرامٍ من الزبدة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
طريقة التحضير:
- يُوضع كلاً من الحليب، ونشاء الذرة، والماء، بالإضافة إلى المستكة في إناء.
- يُرفع الإناء على نار منخفضة الحرارة، ويُحرك المزيج جيداً.
- تُضاف الزبدة إلى المزيج بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة التحريك المستمر حتّى تذوب تماماً.
- يُضاف ماء الورد، وماء الزهر إلى المزيج، ويُحرّك حتّى تتشكل قشطة متجانسة القوام.
- تُترك القشطة جانباً حتّى تبرد على درجة حرارة الغرفة، ثمّ تُستخدم.
نصائح
- يجب تحريك القشطة باستمرار أثناء غليها على النار، لتجنب احتراقها.
- يُفضل تحضير القشطة في إناء غير لاصق (ستانلس)؛ حتّى لا تلتصق في قعره.
- يُفضل تخزينها في برطمان زجاجي، وحفظها في الثلاجة لحين موعد استخدامها.