القشطة
القشطة هي المادّة المتزبّدة على سطح الحليب، تظهرُ بعدَ تسخينه على نار هادئة جداً ولفترةٍ زمنية طويلة، وتتكّوُن هذه المادة بفعل الدهون الموجودة في الحليب، وتتميّزُ بقلّةِ كثافتها، حيثُ تطفو على سطح الحليب بعد ركودِه وتركه لعدّة ساعات بلا تحريك، كما تعتبرُ إحدى منتجات الألبان التي يمكنُ تحضيرها في المنزل، أو في المصانع بواسطة أجهزة خاصّة تُسمى بالفواصل، حيثُ تقوم بعمليّة دوران سريعة لعبوّات الحليب حتّى يُفصلَ عن الدهون الموجودة فيه، وتختلفُ أنواعُ القشطة باختلافِ نسبة الدهون الموجودة فيها.
طريقة القشطة بالنشا
المكوّنات:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوبان من الحليب.
طريقة التحضير:
- نضع في قدرٍ متوسّط الحجم وسميك القاعدة كلاًّ من: الحليب، والنّشا، والفانيلّا.
- نُقلّب المكوّنات باستعمال المضرب اليدويّ حتّى يذوبَ النشا.
- نضع القدر على نار متوسّطة، ونحرّكُ باسعمال ملعقة خشبيّة حتّى يغليَ الحليب، وتتكوّن لدينا القشطة.
- نتركُها تبرد قبلَ استعمالها.
طريقة القشطة بالخلّ
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- أربع حبّات صغيرة من المستكة المطحونة.
- نصف كوب من القيمر.
طريقة التحضير:
- نسخّنُ الحليب في قدر متوسّط الحجم، على نار متوسّطة حتّى يغلي.
- نضيف الخلّ ونقلّب حتّى يتكتّل الحليب، وينفصل عنه الماء.
- نصفّي الحليب، ونضعه في طبق عميق، ثم نضيفُ المستكة والقيمر.
- نقلّب باستعمال الشوكة حتّى تختلط المكوّنات ونحصل على قشطة ناعمة نستعملها مباشرة.
طريقة أكواب القطايف بالقشطة
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- زيت نباتيّ، للقلي.
- فستق حلبيّ مجروش، للتزيين.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجبنة: نضع في الخلّاط كلّاً من: الدقيق، والسميد، والبيكنج باودر، والماء، ونشغل على سرعة متوسّطة حتى تتكوّن لدينا عجينة شبه سائلة، ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
- نحضّر صينية قصيرة الحافّة، ونضع فيها فوطة مطبخ نظيفة.
- نسخّن مقلاة واسعة على نار متوسّطة دونَ إضافة أيّ مادة دهنيّة.
- نضع عجينة القطايف في إبريق شاي ذات فتحة صغيرة، ونسكبُ كميّة منها على الصاج الساخن حتى يتكوّنَ قرص بالحجم المطلوب.
- لا نحرّك يدنا أثناء سكب القطايف حتّى لا تتغيّر سماكة القرص.
- ننتظر لعدة ثوانٍ حتّى تتكوّن ثقوب على القرص ويجفّ تماماً، وباستعمال ملعقة عريضة نرفعُه عن الصاج، ونضعُه على الفوطة في الصينيّة.
- نكملُ سكب بقيّة العجينة على شكل أقراص متساوية، ونتركُها حتّى تبرد تماماً قبلَ تشكيلها.
- نضع قرصاً من القطايف في باطن اليد اليسرى، وبأطراف الأصابع نضغط بقوّة على طرف القرص حتّى تتكوّن زاوية، ونكرّر الخطوة ثلاثَ مرّات حتّى يصبح لدينا مربّع مفتوح من الوسط، ويصبح قرص القطايف كالكوب.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونسخّنه على نار متوسّطة، ثم نضع بعضَ أكواب القطايف في الزيت الساخن، ونقليها حتّى تصبح ذهبيّة اللون، ثم نضعها على ورق جافّ حتّى نتخلّص من الزيت الزائد، ونتركُها حتّى تبرد.
- نملأ الأكواب بالقشطة باستعمال ملعقة صغيرة، ونوزّع القطر، ونزيّنها بالفستق الحلبيّ، ونقدّمها مباشرة.