طريقة قطايف القشطة

القطايف

القطايف إحدى الحلويّات الشرقيّة التي انتشرت بكثرة في المطبخ العربي، إذ يتمّ إعدادها وتقديمها في مختلف المناسبات ولعلّ أهمّها شهر رمضان المبارك، إذ ترتبط به ارتباطاً وثيقاً، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هو إمكانيّة حشوها وتزيينها بالعديد من الحشوات، كما يُمكن قليها في الزيت، أو شويها في الفرن، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية عمل القطايف بالقشطة.

القطايف بالقشطة التقليدية

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الفوريّة.
• نصف كوب من الزيت النباتيّ.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: طحين الفرخة، والحليب المجفّف.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الزيت النباتي.

مكوّنات القشطة:

• أربعمئة غرامٍ من الحليب المجفف.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثمانون غراماً من الزبدة المقطّعة إلى قطع متوسّطة.
• ستّ ملاعق صغيرة من الطحين الأبيض.
• حبتان من المستكة المطحونة.

مكوّنات الشيرة:

• ستمئة غرامٍ من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• القليل من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• خلط الملح، والطحين، والخميرة، وطحين الفرخة، والحليب المجفف، والسكر في وعاء.
• إضافة ربع كوب من الزيت، والماء والخلط حتّى تتكون عجينة شبه سائلة، ثمّ تغطيتها وتركها جانباً لمدّة نصف ساعة أو حتّى تختمر.
• سكب الخليط في قارورة بلاستيكية، ثمّ إحداث ثقب صغير فيها.
• سكب عجينة القطايف في مقلاة واسعة، ثمّ تركها لمدّة دقيقتين أو حتّى تتّحمر قليلاً.
• رفع القطايف عن النار، وتركها جانباً حتّى تبرد.

تحضير خليط القشطة:

• تسخين الحليب، والمستكة، والطحين في قدر على النار والتحريك.
• إضافة الزبدة بالتدريج مع الاستمرار في التحريك للحصول على خليط متماسك.
• رفع القشطة عن النار، وتركها جانباً لمدّة خمس دقائق أو حتّى تبرد.

تحضير الشيرة:

• تسخين الماء، والسكر في قدر على النار والتحريك لمدّة خمس دقائق.
• إضافة عصير الليمون والتحريك، ثمّ رفع الشيرة عن النار وإضافة ماء الزهر، وماء الورد إليها.
• حشو القطايف بملعقة كبيرة من القشطة، ثمّ إغلاقها على شكل شبيه بالهلال.
• تسخين المقدار المبتقي من الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ إضافة القطايف وتركها لمدّة خمس دقائق أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
• رفع القطايف عن النار، ثمّ وضعها بالشيرة.

القطايف بالقشطة والعسل

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
• مئة غرامٍ من السميد ذو الحبيبات الناعمة.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من كل من: الخميرة الفورية، والبيكنج باودر.
• ربع كوب من العسل أو حسب الحاجة.
• ثماني ملاعق صغيرة من السكر.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من الحليب السائل.
• عبوة من القشطة.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: النشا المذوب بالقليل من الحليب، والسميد الناعم.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والخميرة، ونصف مقدار الماء في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً لمدّة عشرين دقيقة.
• خلط السميد، والطحين، والمقدار المبتقي من الماء، وخليط الخميرة والسكر، والبيكنج باودر في وعاء للحصول على عجينة شبه سائلة.
• تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدّة ساعة أو حتّى تختمر.
• تسخين مقلاة على النار، ثمّ سكب ربع كوب من العجينة بداخلها وتركها لمدّة خمس دقائق أو حتّى تتّحمر.
• رفع القطايف عن النار، وتركها جانباً لحين الاستخدام.

تحضير القشطة:

• تسخين الحليب في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة السميد، والسكر والتحريك.
• إضافة خليط النشا بالتدريج مع الاستمرار في التحريك للحصول على خليط متجانس.
• رفع القشطة عن النار، ثمّ تركها حتّى تبرد.
• حشو القطايف بملعقة كبيرة من القشطة، وبعدها إغلاقها من جميع النواحي.
• تزيين القطايف بالعسل.