أكلات مبتكرة ولذيذة طب 21 الشاملة

فطيرة الدجاج

المكونات

• ملعقتان من الزبدة.
• مئتا غرام من مرق اللحم البقري المقدّد.
• بصلة مقشّرة ومقطّعة إلى جوانح رفيعة جداً.
• ثلاثمئة غرام من الكرّاث(الجزء الأبيض فقط) المنظّف والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
• جزرة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ستمئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من كلٍ من:
• ثلاثمئة ملليتراً من الكريمة الدوبل.
• ثلاثون غراماً من خردل الديجون.
• أربعون غراماً من الخردل الحب الكامل.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

• الحليب كامل الدسم.
• مرق الدجاج البني.

للفطيرة:

• عشر غرامات من البقدونس عريض الأوراق.
• مئتان وخمسون غراماً من عجينة البف بيستري بالزبدة.
• بيضة مخفوقة قليلاً.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر مناسب لوضعه بالفرن ثمّ تقليب اللحم البقري المقدّد بالزبدة إلى أن يتحمّر.
• إضافة البصل والكرّات والجزر إلى الخليط ومتابعة الطهي لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح البصل شفافاً.
• إضافة الحليب مع مرق الدجاج البني إلى الخضار ومتابعة الطهي إلى أن يغلي المرق لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
• إضافة قطع الدجاج إلى الخليط وتركها على النار لمدة أربع دقائق.
• إضافة الكريمة إلى الخليط وتركها على النارالهادئة لمدة خمس دقائق إضافية ثمّ إضافة خردل الديجون والخردل الحبّة الكاملة ومتابعة التقليب.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل المطحون حديثًا.

تجميع وطهي الفطائر:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمس عشرة درجة مئوية قبل الخبز بفترة.
• إحضار صواني خبز دائرية وسكب خليط الفطائر في الصواني.
• فرد عجينة البف بيتسري فوق سطح الطاولة المرشوش بالدقيق حتى الحصول على عجينة رقيقة بعض الشيء.
• تقطيع عجينة الفطير إلى قطع دائرية ذات قطر أكبر من قطر صواني الخبز (من أجل تغطيتها).
• وضع قطع العجين المقطّعة في الثلاّجة لبعض الوقت حتى ترتاح.
• غلق كل صينية بقطعة من عجين البف بيستري مع مراعاة الضغط جيداً على الحواف ثمّ تجعيد الحواف بواسطة شوكة مخصصّة للتزيين، ثم عمل عدة ثقوب في العجين بواسطة الشوكة أو العود الخشبي للسماح للبخار بالخروج منها ثمّ دهنها بالبيض المخفوق بواسطة فرشاة الطعام.
• خبز الفطير بالفرن لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي ثمّ تركها ترتاح قليلاً وتقديمها بجانب السلطة.

تشريبة الدجاج

المكونات

• دجاجة زنة كيلو غرام مقطّعة إلى أربع أو ثمان قطع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة جوانح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
• بصلة صغيرة غير مقطّعة.
• حبة من الطماطم المتوسطة الحجم والمقطّعة إلى أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حبّة من الفلفل الحلو المقطّع إلى نصفين.
• حبّتان من اللومي الأسود المجفّف.
• جزرة مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الحمّص المجروش.
• ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• القليل من قطع الخبز العربي (خبز التنور).

طريقة التحضير

• وضع القدر على نار عالية وتسخين الزيت بالقدر ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن على النار المتوسطة إلى أن يصبح أشقر اللون.
• إضافة الدجاج إلى البصل وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويجف ماؤه.
• تتبيل الدجاج بالبهارات والكركم والفلفل الأسود وتحريكه جيداً.
• رفع الحرارة إلى عالية ثمّ إضافة اللومي الجافّة والفلفل الحار والجزر والحمّص إلى الدجاج ومتابعة التقليب.
• إضافة البصله الصغيرة ونصف كمية الطماطم والفلفل الحلو والبطاطا مع التحريك جيداً.
• إضافة الماء المغلي والملح حسب الرغبه ثم إضافة الطماطم المتبقية وترك الخليط إلى أن ينضج تماماً.
• تقطيع الخبز ووضعه في طبق تقديم عميق ثمّ تشريبه بالمرق الساخن وتوزيع قطع الدجاج والخضار فوقه وتقديمه مباشرة ساخناً.