أطباق إبداعية من التونة طب 21 الشاملة

سلطة التونة والخبز

المكونات

• ثلاث قطع من خبز البان البيتي البائت.
• فص واحد من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• نصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفلفل الأصفر.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• علبة واحدة من التونة المصفاة.
• بشر وعصير حبة من الليمون.
• القليل من أوراق الريحان.

طريقة التحضير

• فرك الخبز بالثوم، ثم تقطيعه إلى قطع سميكة وكبيرة.
• تقليب الخبز مع زيت الزيتون، وتشويحه في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً.
• وضع الخبز في طبق السلطة، وإضافة الخل إليه.
• وضع شرائح البصل في طبق صغير، ورشها بالملح، وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ووضع الطبق جانباً.
• شوي الفلفل على النار حتى يتفحم، ثم وضعه في كيس بلاستيكي ليُطهى على البخار.
• تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، مع مراعاة تجنب تقطيع اللب، والاحتفاظ به جانباً.
• تجميع السلطة، وتقشير الفلفل، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ووضعه في طبق السلطة مع البندورة، والبصل المُصفّى، وقطع التونة.
• وضع عصير الليمون، وتزيين السلطة بأوراق الريحان قبل تقديمها.

كبسة التونة

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• أربع علب كبيرة من التونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• عود واحد من القرفة
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ست حبات من القرنفل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكمون الصحيح، والكزبرة الصحيحة، والكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من أنصاف الفلفل الأخضر.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• حبة كبيرة من البطاطا المُقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سنتيمتراً.
• أربع بيضات مسلوقة.
• مكسرات مقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في قدر كبير الحجم، وسميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة كلّ من: ورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل، والقرنفل، والكمون، والكزبرة، وتقليب المكونات معاً لعدة ثواني بواسطة ملعقة خشبية، ثم إضافة البصل، وتحريكه ليكتسب اللون الذهبيّ الفاتح.
• إضافة الثوم والفلفل، وتقليبهما لعدة ثواني حتّى تتصاعد رائحة الفلفل.
• إضافة البطاطا، وتقليبها لمدة دقيقة، أو دقيقتين حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• إضافة الطماطم، وتقليبها لعدة ثواني.
• إضافة الكركم، وبهار الكبسة، والملح، والفلفل، وتقليب جميع البهارات معاً حتى تختلط.
• إضافة التونة مع السوائل المتواجدة داخلها، ثمَّ إضافة ثلاثة أكواب من الماء، وتغطية القدر، وتركه يغلي على نار قوية لعدة دقائق.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافته مباشرة على التونة، وتركه على نار قوية؛ ليتشرب معظم المرق.
• إضافة البيض المسلوق على سطح الأرز.
• تغطية القدر، وتخفيض النار حتى تصبح هادئة جداً، وترك كبسة التونة على النار لمدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى يتسكر الأرز.
• سكب كبسة التونة في طبق تقديم واسع، وتزيينها بالمكسرات قبل تقديمها.

فطائر التونة

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب واحد من الماء الدافىء.
• ربع كوب من خلاصة ماء التونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبة كبيرة من التونة.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ثمَّ إضافة الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والحليب، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط لعدة ثواني على سرعة بطيئة.
• إضافة الزيت، والماء، وخلاصة ماء التونة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتّى تتكون العجينة.
• إضافة بقية الدقيق حتّى تنفصل العجينة عن حواف وعاء الخلاط، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى يتم تشكيل عجينة على شكل قرص متناسق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفه بقطعة من النايلون، ثمَّ وضع الطبق في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجم العجينة.

تحضير الحشوة:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة البصل، وتحريكه بملعقة خشبية حتّى يلين، ثم إضافة الثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، وتصفية التونة من الماء، وإضافتها إلى البصل.
• إضافة الطماطم، وتحريك التونة لتختلط مع البصل والطماطم.

طريقة تطبيق الفطائر:

• تجهيز قوالب أكواب الكيك كبيرة الحجم، وتجهيز قطاعة بسكويت مستديرة ذات حجم أكبر قليلاً من حجم أكواب الكيك.
• مد العجينة على طبق مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة، والاستمرار بالمد حتّى تُصبح سماكتها نصف سنتيمتراً تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة القطاعة، ووضع دوائر العجينة في أكواب الكيك، والقيام بالضغط الخفيف عليها حتى تغطي القاع والحواف، وتأخذ شكل الأكواب.
• ملء أكواب العجينة بخليط التونة باستعمال ملعقة طعام كبيرة، وتوزيع الجبن على خليط التونة، وترك الفطائر جانباً لمدة عشر دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• خبز فطائر التونة لمدة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تقديم فطائر التونة ساخنة، أو باردة إلى جانب الزيتون والمخللات.