كيك الزَّبادي
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوبان من الدَّقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- كوب من السكر ناعم الحبيبات.
- رشة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- كوب من اللبن الزَّبادي (روب).
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون أو البرتقال.
- ثلث كوب من زيت الذُّرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكونات الشَّربات:
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من عصير اللَّيمون.
- سكر ناعم بودرة -للتزيين-.
طريقة التَّحضير
- تثبيت الرَّف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
- إحضار قالب ذي فتحة من الوسط، ودهنه بالسَّمن وتبطينه بالدقيق.
- نخل الدَّقيق، الملح، البيكنج باودر وبيكربونات الصُّودا على قطعة من ورق الزبدة أو داخل طبقٍ عميق.
- وضع البيض والسكَّر داخِل وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وضرب المكونات معا بسرعة مُتوسّطة حتَّى يتم الحصول على خليطٍ كريمي القوام وهش.
- إضافة الزَّيت والتشغيل بِسرعة مُتوسطة لبضع ثواني حتَّى اختلاط الزَّيت مع البيض فقط، ثمّ إضافة الفانيلا وبرش البرتقال أو الليمون.
- إضافة خليط الدقيق واللبن الزبادي، والتشغيل بِسرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط للحصول على خليط كيك متجانس وناعم.
- سكب خليط الكيك داخل القالب ومساواة السطح.
- وضع القالب داخل الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى نضوج الكيك.
- إخراج الكيك من الفرن، وتركه داخل القالب حتى يبرد لبضع دقائق ثمّ قلبه على طبق تقديم حافته عالية.
- إضافة ماء الورد على الشربات وتوزيعها وهي ساخنة باستخدام فرشاة عريضة على الكيك ليتشرب بالشربات، ونثر السكر الناعم البودرة.
- ترك الكيك لمدة ساعة أو عدة ساعات حتى يتشرَّب بطعم الشربات.
تحضير الشَّربات:
- وضع السكر، عصير الليمون، والماء في قدر حجمه متوسط وسميك القاعدة، وتقليب السكر لبضع ثواني ووضعه على نار حرارتها متوسطة لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق، ثمّ إضافة ماء الورد واستخدام الشربات وهي ساخنة جداً على الكيك.
كيك الزبادي والجبنة
المكوّنات
- صفار ثلاث بيضات.
- كوب من اللبن الزبادي البلدي.
- بياض بيضتين.
- كوب وربع من نشا الذرة.
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاث حبات من المستكة المطحونة مع ملعقة صغيرة من السكر.
- زبدة لدهن القالب.
- كوبان من جبنة القريش.
طريقة التَّحضير
- خلط اللبن الزبادي ونشا الذرة داخل قدر حتى امتزاجهم.
- إضافة السكر والمستكة ثمّ ترك الخليط حتَّى غليانه على نار هادئة كي يصبح غليظ القوام.
- تقليب الجبنة القريش مع الخليط ثمّ رفع القدر عن النار وتركها حتى تبرد.
- تقليب صفار البيض مع خليط الجبنة.
- خفق بياض البيض وتقليبه برفق مع الخليط.
- صب الخليط داخل قالب مدهون بالزبدة وخبزه على 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
- ترك الكيك حتى يبرد في الصينية قبل أن يتم قلبه على طبق التقديم.
- التزيين حسب الرغبة.
كيك الزَّبادي بالشوكولاتة
المكوّنات
مكوّنات خليط الكيك:
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- كوب من الزبادي (روب).
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب ونصف من السكر ناعم الحبيبات.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
مكوّنات للتغطية:
- كوبان من السكر الناعم البودرة.
- ربع كوب من الزبادي (روب).
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
بودرة الكاكاو السادة -للتزيين-.
طريقة التَّحضير
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن، وتسخينه إلى حرارة 180 مئوية.
- إحضار قالب مستدير ودهنه بالسمن وتبطينه بالدقيق.
تحضير خليط الكيك:
- نخل الدقيق، القرفة، الملح، والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة أو داخل طبق عميق.
- وضع السكر والبيض داخل وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله بسرعة متوسطة لبضع دقائق حتَّى مضاعفة حجم البيض واكتسابه اللون الأصفر الفاتح، ثمّ إضافة الفانيلا.
- إضافة الزيت بشكل خيط رفيع حتَّى انتهاء كميته مع استمرار تشغيل الخلاط.
- إبعاد الوعاء عن الخلاط، وإضافة القليل من خليط الدقيق، ثمّ إضافة القليل من الروب، وتقليب الخليط من الأسفل للأعلى حتى اختفاء الدقيق وذلك باستخدام ملعقة بلاستيكية، ومن ثم إضافة باقي الدقيق بشكل تدريجي بالتبادل مع الروب حتى انتهاء الكمية.
- سكب ثلثي خليط الكيك بالقالب.
- إضافة بودرة الكاكاو السادة على باقي خليط الكيك، وتقليب الكاكاو مع خليط الكيك للحصول على خليط كيك بالكاكاو.
- توزيع خليط كيك الكاكاو على خليط الكيك بالقالب، وعمل عدة دوائر بخليط كيك الكاكاو بطرف السكين حتى يمتزج الخليطين جيداً.
- وضع القالب داخل الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة أو حتى نضوج الكيك.
- إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق، وقلب الكيك على شبك معدني وتركه حتى يبرد تماماً.
تحضير التَّغطية:
- وضع الروب، الفانيلا والسكر داخل طبق عميق، وتقليب الروب باستخدام ملعقة بلاستيكة حتى إذابة السكر والحصول على صلصة ناعمة، ثمّ إضافة القليل من بودرة الكاكاو السادة للحصول على صلصة شوكولاتة.
- توزيع الصلصة على الكيك، ونثر القليل من بودرة الكاكاو السادة.
- ترك الكيك حتى جفاف الصلصة ثمّ تقديمه.