كبة مقلية مقرمشة

القيمة الغذائيّة للبرغل

الكبة المقلية المقرمشة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• نصف كيلوغرام من لحم الهبرة.
• ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوبٍ من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلتان مفرومتان.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل بالماء عدّة مرات ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذات الثقوب الصغيرة ووضع وعاء تحت المفرمة.
• إحضار بعض مكعبات الثلج.
• فرم كلٍ من: البصل، اللحمة والبرغل في مفرمة اللحمة مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة لتتجانس وتتماسك ألياف اللحمة مع باقي المكوّنات وحتى تصبح عجينة الكبة لينة القوام.
• فرم عجينة الكبة مرة ثانية بمفرمة اللحم.
• وضع عجينة الكبة في وعاء الخلاّط وإضافة المردقوش، الفلفل والملح إلى عجينة الكبة ثمّ تثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاّط على عجينة الكبة والبهارات بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات والحصول على عجينة متجانسة وناعمة.

تجهيز الحشو:

• وضع السمن في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة اللحمة إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف مائها.
• إضافة البصل إلى اللحمة وتقليبه مع اللحمة بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إزالة القدر عن النار ثمّ إضافة كل من: الصنوبر، السماق، بهار اللحم، الفلفل والملح إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً.
• إحضار وعاء صغير ووضع فيه ماء وثلج لاستخدامه أثناء تشكيل الكبة.
• تبليل اليد بالماء الباردة ثمّ أخذ مقدار من عجينة الكبة بالحجم المرغوب فيه ثمّ تشكيلها على شكل كرة.
• وضع أصبع اليد في وسط الكرة ثمّ لف العجينة حول الأصبع حتى تكوين تجويف في كرة عجينة الكبة مع تبليل اليد بالماء كل ما احتاج الأمر ( يجب أن اكون القشرة الخارجية لعجينة الكبة رقيقة).
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل التجويف في كرة عجينة الكبة ثمّ قفل العجينة جيداً على الحشوة وتشكيل الكبة على شكل بيضوي أطرافه مدببة.
• وضع قرص الكبة في طبق واسع ثمّ تكرار باقي العجينة بنفس الطريقة حتّى نفاذ كمية الحشوة.

للقلي:

• وضع كميّة مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضعها على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
• إضافة أقراص الكبة إلى الزيت الساخن على دفعات وتركها لبضع دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها حتّى اكتسابها اللون الذهبي والقرمشة اللذيدة.
• إخراج أقراص الكبة المقرمشة من الزيت ووضعها في طبق التقديم ثمّ تقديمها وهي ساخنة.

شوربة الكبة باللبن

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكبة.
• كوب من المرق.
• أربعة أكوب من لبن الزبادي.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تشكيل عجينة الكبة إلى كرات بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
• وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
• إسقاط كرات الكبة في الماء المغلية وتركها لمدّة عشر دقائق.
• إخراج كرات الكبة من الماء المغلية ووضعها في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، المرق، النشا، البيض واللبن في قدر متوسط الحجم وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي الشبكي حتّى ذوبان النشا وتجانس المكوّنات.
• وضع خليط اللبن على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تسمُّكه قليلاً وبدء الخليط بالغليان.
• ترك خليط اللبن على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
• إضافة كرات الكبة إلى خليط اللبن وتقليبها لبضع ثوانٍ ثمّ ترك الشوربة لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• إزالة شوربة الكبة عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق ثمّ تزيينها بالنعناع وتقديمها ساخنة.