أكلات بالفخار

طاجين الدجاج

المكوّنات

• كيلو دجاج مقطّع إلى أرباع منزوع الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم مهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الحلو، والزنجبيل، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• عودا ورق غار.
• قطعتان من الخرشوف الطازج.
• حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• حبة متوسطة من البازيلاء.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• إحضار طبق طاجين مصنوع من الفخار.
• وضع الطبق على نار متوسطة، ووضع زيت الزيتون فيه، وتركه ليسخن جيداً قبل إضافة بقية المواد.
• إضافة البصل والثوم، وتقليب المكوّنات لمدة ثلاث دقائق إلى أن يلين البصل.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها لمدّة 2-3 دقائق، وتغطية الطبق بغطاء الطاجن، وترك الدجاج على النار لمدّة 10 دقائق.
• إضافة الطماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والكركم، والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة، وورق الغار، وتقليب الدجاج والخضروات.
• تغطية الطاجن، وتركه على النار لمدّة 20 دقيقة.
• تقشير حبات الخرشوف، والتخلّص من الوبر الموجود في الداخل، وتقطيع حبات الخرشوف إلى أرباع.
• رفع الغطاء عن الطاجن، وتوزيع قطع الخرشوف، وشرائح البطاطا، والبازيلاء.
• سكب الماء على الخضروات والدجاج، وتغطية الطاجن وتركه لمدّة 30-45 دقيقة إلى أن ينضج الطاجن تماماً.

لحم الحمل بالفخارة

المكوّنات

• ست قطع من لحم الحمل أي ما يقارب حوالي 200 غرام.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• عود من إكليل الجبل.
• ورقة غار.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• رشّة من خيوط الزعفران.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبتان فلفل حلو أخضر أو أحمر صغيرة.
• أربع حبات بطاطا متوسطة.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• طحين، ماء، زيت لإغلاق الفخارة.

طريقة التحضير

• غسل اللحم وتصفيته، ثمّ خلطه مع حبة صغيرة من البصل، والثوم، وإكليل الجبل، وورقة الغار، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران، ثمّ تركه لينقع.
• تقطيع الطماطم والفلفل إلى أنصاف، وتقشير البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف.
• خلط الخضار مع زيت الزيتون، واللحم المنقوع، ثم وضعه في الفخارة، وتغطيته بورق الألمنيوم.
• إغلاق الفخارة بشريط من العجين المحضّر من الطحين المخلوط مع الماء والقليل من الزيت، ووضع الغطاء على السطح.
• وضع الفخارة في الفرن، وخبزها لمدّة ساعة ونصف على درجة حرارة 180 مئوية.
• تقديم الفخارة ساخنة مع ربع حبة من الليمون، وكمية من البقدونس المفروم.

طاجن بامية باللحمة الضاني

المكوّنات

• كيلو من اللحم الضاني المقطّع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ثلاثة فصوص من الحبهان.
• ورقتا غار.
• بصلة صغيرة.

لسلق اللحم:

• مكعب من مرق دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
• كوبان من عصير الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعّبات.
• نصف كيلو من البامية الخضراء.
• حبة طماطم صغيرة.

طريقة التحضير

• سلق اللحم مع مكوّنات السلق، مع الحرص على وضع الملح بعد نضج اللحم، لأنّه يؤخر من عملية نضج اللحم.
• تصفية اللحم من المرق، وإحضار طاجن الفخار، ووضع البامية، والبصل، والثوم، وعصير وصلصة الطماطم فيه، والتقليب جيداً.
• تذويب مكعّب المرق فى كوب من مرقة اللحم وإضافتها للبامية.
• وضع قطع اللحم بوسط الطاجن، وإدخاله في فرن ساخن على درجه حرارة 200 لمدّة ساعة إلا ربع، ثمّ تقديمه بجانب الأرز الأبيض.