كروسان بالجبن
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان كن الحليب المجفف.
- بيضة.
- مئتان وستة وعشرون غراماً من جبنة كامامبير الفرنسية مقطعة إلى شرائح طولية.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- أربع ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلث كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء الفاتر والحليب السائل.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة والماء الدافئة في وعاء صغير وتركها لمدّة خمس دقائق جانباً حتى تتخمر.
- وضع كلٍ من:الطحين، الحليب، الملح، السكر، ثلاثة ملاعق من الزبدة وخليط الخميرة والماء في وعاء العجانة وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
- إضافة الطحين إذا كانت العجينة لزجة حتى تكوين عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
- تشكيل العجينة على شكل قرص، ووضعها في وعاء وتغطيتها بورق النايلون ثمّ تركها لمدّة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة حتى تخمُّرها وتضاعف حجمها.
- وضع العجينة على طاولة العمل، ومدّها بالنشابة على شكل مستطيل ثمّ تغطيتها بورق الزبدة وتركها لمدّة أربعين دقيقة.
- فرد العجينة إلى مستطيل بإستخدام النشابة ثمّ توزيع الزبدة عليها، وطوي العجينة على الزبدة على شكل مغلف ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
- تكرار عملية الفرد والطوي للعجينة ثلاثة مرات.
- تقطيع العجينة باستخدام سكينة حادة إلى عشرين مثلث ثمّ سحب طرف كل ضلع بالمثلث.
- وضع شريحة من الجبنة عند قاعدة كل مثلث، ولف كل مثلث على شكل هلالي كشكل الكروسان المتعارف عليه.
- تجهيز صينية خبز مبطّنة بورق الزبدة.
- ترتيب حبات الكروسان المحشوة بالجبنة في صينية الخبز المجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
- تغطية الكروسان بورق النايلون، وتركها لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- خلط البيضة مع ملعقتين من الحليب في وعاء صغير ثمّ إزالة ورق النايلون عن الكروسان ودهنها بخليط البيض باستخدام فرشاة.
- خبز الكروسان بالفرن المسخّن لمدّة من اثنتي عشرة دقيقة إلى أربع عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج الكروسان من الفرن وتركها لتصبح باردة ثمّ تقديمها.
ميني كروسان
المكوّنات
- ستمئة وثمانون غراماً من عجينة الكروسان.
مكونات خليط الدهن:
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
مكونات حشوة الموز وزبدة الفول السوداني:
- نصف حبة من الموز المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من زبدة الفول السوداني.
مكونات حشوة جوز البيقان بالتوفي:
- ربع كوب من التوفي المقطع وجوز البيقان المقطع.
- رشّة من الملح البحري.
طريقةُ التحضير
- تقسيم العجينة إلى ثلاثة قطع ثمّ فرد كل قطعة بالنشابة على شكل مستطيل وتقطيع كل مستطيل بسكينة حادة إلى اثني عشر مثلثاً.
تحضير خليط الحشوات:
- خلط مكعبات الموز مع زبدة الفول السودان في وعاء وتركها جانباً.
- خلط كلٍ من: التوفي المقطع، جوز البيقان ورشّة من الملح في وعاء وتركها جانباً.
التطبيق:
- حشو المثلثات بإحدى الحشوتين بالتناوب ثمّ لف كل مثلث على الحشوة على شكل الكروسان المعروف.
- ترتيب حبات الكروسان المحشوة في صينية خبز واسعة مبطّنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين الحبات.
- تغطية الكروسان بمنشفة قطنية ثمّ بورق النايلون، وتركها لمدّة تسعين دقيقة حتى تخمّيرها وتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، ودهن حبات الكروسان بخليط البيض.
- خبز حبات الكروسان بالفرن المسخّن لمدّة من إثني عشر إلى خمسة عشر دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الفرن وتقديمها.
كروسان الشوكولاتة
المكوّنات
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- صفار بيضة.
- أربع مكعبات من الجبنة الكريمية اللينة.
- كوب من الشوكولاتة المجروشة.
- باكيت من عجينة البف باستري.
للتزيين:
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوبة، وتجهيز صواني للخبز قصيرة الحافة.
- وضع العجينة على طاولة العمل مرشوشة بالطحين ومدّها بالنشابة ثمّ تقطيعها إلى مثلثات.
- وضع كلٍ من: السكر، الشوكولاتة، الفانيلا، صفار البيض والجبن في وعاء عميق وتقليب المكونات معاً.
- وضع مقدار من الحشوة على قاعدة كل مثلث ثمّ لف المثلث على شكل هلالي .
- وضع الكروسان في صواني الخبز المجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
- إدخال الكروسان إلى الفرن المسخّن، وخبزها لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج الكروسان من الفرن وتركها لتصبح باردة تماماً ثمّ ترتيب حبات الكروسان في طبق التقديم، وتوزيع الشوكولاتة المذابة عليها بشكل خطوط وتقديمها مباشرة.