كروسان شوكولاتة

كروسان الشوكولاتة

المكوّنات

• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان من الملح.
• مئة وثلاثة عشر غراماً من الشوكولاتة الحلوة المفرومة فرماً خشناً.
• أربعة أكواب من الطحين.
• السكر الناعم -للتزيين-.
• ربع كوب من كلٍ من:

• السكر الخشن.
• الزبدة.

مكوّنات طبقة الزبدة:

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب ونصف من الزبدة.

مكوّنات خليط الدهن:

• ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• قطع الزبدة إلى أربع شرائح ووضعها في وعاء الخلاط.
• إضافة الطحين، والملح، والخميرة، والسكر إلى الوعاء وخلطهم على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة.
• إضافة الحليب بالتدريج أثناء تشغيل الخلاط وخلطهم على سرعة عالية بعد إضافة الحليب بالكامل لمدّة خمس دقائق.
• استمرار في تشغيل الخلاط إلى تبتعد العجينة الطرية اللزجة عن جوانب الخلاط ليسهل سحبها من الوعاء.
• وضع القليل من الطحين في صينية الشوي.
• سحب العجينة من وعاء الخلاط ووضعها في صينية الشوي.
• تغطية العجينة باستخدام رقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع القليل من الطحين على مكان تشكيل العجين.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل مستطيل كبير الحجم.
• وضع العجينة على صينية الشوي وتغطيتها باستخدام رقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي.
• وضع العجينة في الثلاجة لمدّة أربع ساعات أو طول الليل كاملاً.
• وضع الزبدة، والطحين في وعاء وخلطهم جيداً إلى أن نحصل على خليط ناعم للحصول على طبقة الزبدة.
• نقل طبقة الزبدة إلى ورق الزبدة ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التأكد أن الزبدة ما زالت مرنة.
• تدوير العجينة على شكل مستطيل ووضع طبقة الزبدة في وسط العجين وطوي كل طرف من العجين فوق طبقة الزبدة.
• قلب العجينة وسحبها مرة أخرى على شكل مستطيل وتغطيتها ووضعها في صينية الشوي لتبريدها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• لف العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل ووضعها على صينية الشوي وتغطيتها لتبريدها لمدّة أربع ساعات أو طول الليل كاملاً.
• تقطيع عجينة المستطيل إلى أربعة مستطيلات بشكل طولي وتقطيع كل مستطيل إلى أربع قطع للحصول على ست عشرة قطعة.
• وضع بضع قطع صغيرة من الشوكولاتة في طبقة واحدة على إحدى النهايات العرضية للمستطيل.
• لف العجينة بإحكام حول قطع الشوكولاتة وتشكيل القطع على شكل الكروسان.
• تغطية قطع الكروسان برقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي وترك العجينة ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع العجينة في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين ساعة إلى ثلاث ساعات وتفقد اذا ارتدت العجينة بعد وضع الأصبع فإنها جاهزة للخبز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية.
• خفق الحليب، والزبدة معا لتكوين خليط الدهن ودهنه على قطع الكروسان في صينية الفرن.
• خبز صينية الشوي لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون الحبات ذهبية.
• تقليب حبات الكروسان أثناء الشوي وخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية في حالة ظهور علامات سواد عليها.
• إخراج الصينية وترك قطع الكروسان لتبرد لبضع دقائق.
• وضع حبات الكروسان في طبق التقديم ورشّ الحبات بالسكر الناعم وتقديمها.

تخزين الكروسان:

• تخزين قطع الكروسان على درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.
• تخزين قطع الكروسان لمدّة يمكن أن تصل إلى أسبوع.
• تخزين قطع الكروسان بالمجمد لمدّة ثلاثة أشهر.

كروسان الموز والفول السوداني

المكوّنات

• ستمئة وثمانون غراماً من عجينة الكروسان.
• رشّة من الملح.

مكوّنات خليط الموز بالفول السوداني:

• نصف حبة من الموز مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من الفول السوداني.

مكوّنات خليط التوفي بالجوز:

• ربع كوب من كلٍ من:

• التوفي.
• الجوز المقطع إلى قطع صغيرة.

مكوّنات خليط الدهن:

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• تقسيم العجينة إلى ثلاث قطع وتشكيل كل واحدة منهم على شكل مستطيل.
• قطع كل مستطيل إلى اثنى عشر مثلث.
• خلط الموز، والفول السوداني في وعاء لتكوين خليط الموز بالفول السوداني.
• خلط التوفي، والجوز لتكوين خليط التوفي بالجوز.
• حشي كل مثلث بخليط الموز بالفول السوداني، وخليط التوفي بالجوز ولفها على شكل كروسان.
• توزيع حبات الكروسان في صينية الشوي ووضعها متباعدة عن بعضها البعض.
• تغطية صينية حبات الكروسان بمنشفة المطبخ ووضعهم في كيس بلاستيكي وترك العجين لتتخمر لمدّة تسعين دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• خلط البيض مع الماء في وعاء لتكوين خليط الدهن.
• دهن الكروسان بخليط الدهن وخبزة لمدّة تتراوح ما بين اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح لون الحبات بني ذهبي.
• وضع حبات الكروسان في طبق تقديم مناسب وتقديمها.