لقيمات مقرمشه بالنشا طب 21 الشاملة

لقيمات بالنشا

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي والطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

• النشا.
• السكر.

للقلي:

• كوبان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الهيل، السكر، النشا، الخميرة والطحين في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط حتى اختلاط المكونات.
• إضافة الزبادي إلى الخليط في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق على سرعة متوسطة حتى تكوين عجينة متوسطة السماكة.
• وضع العجينة في وعاء وتغطيتها بورق النايلون ثمّ وضعها بالثلاجة لمدّة يوم كامل.
• وضع القطر في طبق عميق ووضعه جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة وتركه حتى تسخين الزيت.
• وضع مقدار من عجينة اللقيمات في كيس وقص طرفه ثم الضغط على الكيس حتى خروج العجينة ثمّ قطع العجينة على شكل كرة بأطراف اليد الأخرى وإسقاط الكرة بالزيت الساخن وتكرار العملية حتى امتلاء المقلاة.
• ترك اللقيمات بالزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة اللقيمات من الزيت بواسطة معلقة عريضة ذات ثقوب، ووضعها بالقطر لبضع ثوانٍ ثمّ رفعها من القطر، ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

لقيمات بجوز الهند

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كل من الهيل الناعم والخميرة الفورية.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من الزبادي.
• كوبان ونصف من الطحين.
• حبة صغيرة من البطاطا مسلوقة.
• ثلاثة أرباع الكوب من ماء سلق البطاطا.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• القطر.

طريقة التحضير

• وصع كلٍ من: الخميرة، الملح، النشا، اللبن، الطحين، الماء والبطاطا المسلوقة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تثبيت مضرب العجن ثمّ تشغيل الخلاط على خليط الطحين والبطاطا بسرعة بطيئة حتى اختلاط المكونات مع بعض.
• تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى تكوين عجينة قوامها لين.
• وضع العجينة في وعاء عميق، وتغليفها بورق النايلون ثمّ تركها في مكان دافئ لمدّة ساعة .
• وضع كمية غزيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتركه حتى تسخين الزيت تماماً.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق وتجهيز معلقة عريضة ذات ثقوب.
• تجهيز طبق واسع للتقديم.
• خفق عجينة اللقيمات بملعقة بلاستيكية عريضة لإزالة الهواء المتكون بالعجينة.
• صب ربع كمية عجينة اللقيمات في كيس التزيين، ووضع كمية قليلة من زيت الذرة في طبق صغير.
• قص طرف الكيس بالمقص ثمّ وضع الكيس فوق الزيت الساخن، والضغط على الكيس بأطراف اليد حتى تسقط على شكل كرة في الزيت وتكرار العملية حتى امتلاء المقلاة.
• تقليب اللقيمات بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب حتى إكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
• نقل اللقيمات من الزيت إلى القطر وتقليب اللقيمات بالقطر لعدّة ثوانٍ ثمّ إزالتها من القطر، ووضعها في طبق التقديم.
• رش جوز الهند على اللقيمات المقرمشة ثمّ تقديمها دافئة أو باردة.

لقيمات القرع

المكوّنات

• حبة صغيرة من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• كوب من القرع العسلي المهروس.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا والخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ماء للعجن.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• القطر.

طريقةُ التحضير

• غسل القرع والبطاطا ثمّ تقشير المكونين بسكينة حادة.
• سلق القرع والبطاطا بالماء على نار متوسطة حتى النضوج التام.
• تصفية القرع والبطاطا من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق للعجن.
• وضع القرع والبطاطا في وعاء ثمّ هرس الخليط بخلاط الشوربة العمودية .
• وضع المكوّنات الجافة في وعاء وخلط المكونات مع بعض ثمّ وضعها جانباً.
• إضافة مهروس القرع والبطاطا إلى خليط المكونات الجافة ثمّ إضافة ماء السلق الدافئة إلى الخليط وعجن المكوّنات للحصول على عجينة سائلة تقريباً.
• تغطية العجينة بورق النايلون، وتركها لمدّة ستين دقيقة.
• تسخين كمية من زيت الذرة على نار متوسطة، وإسقاط كرات من العجينة بالزيت ثمّ تقليب اللقيمات باستمرار حتى تحمّرها من كل الجهات.
• إزالة اللقيمات من الزيت ووضعها في القطر البارد وتقليبها ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.